La piadina romagnola

E’ quasi quasi la cosa più romagnola che esiste. Dite di no? In realtà questa ricetta così classica è diventata vegan quasi per caso, per una cena con una mia carissima amica intollerante al lattosio… voi potreste provarla con lo stracchino vegan e la rucola, per portare un pezzo di Romagna in casa vostra.

Ricetta quindi ad uso e consumo di chi non abita in Romagna, la ricetta è quella della nonna del mio amore, per cui è proprio collaudata.

Ingredienti – per circa 6/7 piadine
500 g di farina di grano tenero “0″ – secondo me riesce benissimo anche con una farina glutin free
6 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di bicarbonato
250 ml di latte di soia tiepido

Preparazione

Disporre la farina a fontana in una ciotola (o direttamente sul piano di lavoro). Unire l’olio, il sale e il bicarbonato. Mescolare e iniziare ad aggiungere parte del latte. Trasferire tutto sul piano di lavoro e iniziare ad impastare aggiungendo il latte restante. Impastare poco, il necessario per amalgamare gli ingredienti (impastare poco evita il formarsi di bolle durante la cottura) e formare una palla.
Lasciar riposare l’impasto quindi stenderlo a cilindro. Porzionare quindi l’impasto in 6/7 pezzi e dargli la forma di una pallina. Iniziare a stendere la pasta con un mattarello, ricordandosi che comunque in fase di cottura l’impasto tende a crescere.

Ora ci sono due correnti di pensiero, due possibilità: stenderla sottile sottile (1 o 2 mm) per ottenere una piadina larga e sottile tipica del riminese e del cesenate… oppure stenderla di meno (3 o 4 mm) per ottenere una piadina un po’ più piccola e spessa tipica del nord della Romagna – che poi secondo me è la più buona…
Indipendentemente dallo spessore, far cuocere le piadine stese su una piastra, una pietra, un testo o una comunissima pentola antiaderente, bucherellandole con la forchetta per evitare che gonfi in cottura. NB: qualsiasi cosa si usi, dovrà essere caldissima. Girarla spesso per cuocerla uniformemente. La piadina è cotta quando assume il colorito tipico da piadina che vedere in foto.

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