Tofu ricetta base

Sarà anche banale, e credo che la maggior parte di voi sappiano già come si fa il tofu… MA! Per chi non lo sapesse o cercasse un’altra versione, questa è la mia!

Se non avete quel bellissimo elettrodomestico che fa il latte di soia in 20 minuti (assolutamente non si compra il latte già pronto!!! 😛 non c’è soddisfazione) è fondamentale avere un pentolone bello grande per riuscire a produrre una discreta quantità di tofu.
Gli ingredienti qui sotto sono quelli “standard”, da dimezzare o raddoppiare in base alle esigenze e alla disponibilità di pentole 🙂 Io ad esempio avendo capienza massima di 7 litri ho dovuto fare tutto il procedimento 4 volte per tutta la soia che avevo messo ammollo!

Un’ultimo appunto sugli ingredienti, in particolare sul Nigari. Non è così difficile da reperire, io l’ho trovato in erboristeria (l’ultima busta!!), l’ho pagato 1,49 € per 100 gr, ma potevano anche ordinarmelo. Si trova anche in farmacia, come cloruro di magnesio, ma costa oltre il quadruplo perchè è “puro”. E a quel punto non so quanto economicamente conveniente possa essere autoprodurlo (poi per tutti gli altri motivi che possano venire in mente è SEMPRE conveniente autoprodurre…). Quindi… dopo averci girato un po’ intorno, cercate il Nigari 🙂

Ingredienti
1 kg di soia gialla
10 litri d’acqua
15 g di nigari (cloruro di magnesio)
 
Procedimento
Dopo aver lasciato in ammollo i fagioli per 12-24 ore, frullarli nel mixer con un po’ d’acqua calda in modo da ottenere una crema il più omogenea possibile.

Nel frattempo  scaldare l’acqua nel pentolone. Quando bolle, aggiungere la crema di soia e riportarla a bollore. Molto probabilmente si formerà una schiumetta in superficie, ma non buttatela!

Senza mai perdere di vista la pentola (c’è il rischio straripamento), dal momento in cui ricomincia a bollire far passare 15-20 minuti.
Aiutandosi con uno scolapasta, e, mi raccomando, i guanti, filtrare il tutto in un’altra pentola e rimetterla sul fuoco.

A questo punto, quello nella pentola è il latte di soia, quello nel telo è l’okara, che in questa foto ho già messo in una pentola.

L’okara è riutilizzabile in tantissimi modi (e qui su Veganblog ci sono un sacco di ricette!). A me piace tantissimo aggiunto all’impasto del pane ad esempio!
Tornando al nostro latte di soia… Quando bolle, mescolarlo un po’ in modo che sia in movimento, sciogliere il nigari in un goccetto d’acqua, e versarlo mooolto lentamente nel latte.
Dopo pochi secondi inizierà a “fioccare” il tofu.

Basta quindi raccoglierlo con un colino e trasferirlo in uno stampo forato. Ci sono gli stampi apposta, ma non sono indispensabili, io mi sono fatta prestare gli stampini di plastica che si usano nelle latterie, ma va benissimo anche lo scolapasta (foderato con un telo di lino o cotone se ha i fori troppo larghi).
Per privarlo del liquido in eccesso, bisogna lasciarlo in pressione (va bene anche un piatto con una brocca d’acqua) per un’oretta. Poi si sciacqua e si conserva in acqua in frigo per almeno 4-5 giorni.
Io ne ho fatto davvero troppo, quindi ho pensato bene di metterlo sott’olio. L’ho asciugato il più possibile, l’ho tagliato a cubetti e ricoperto d’olio evo e odori (può essere solo timo, o basilico, o aglio e peperoncino, foglie di alloro, rosmarino, qualsiasi cosa insomma), chiuso bene il tappo e messo a sterilizzare per circa un’ora in acqua bollente (i vasetti vanno immersi nella pentola con acqua fredda avvolti in un canovaccio, un’ora si conta da quando inizia a bollire).

Così si conserva perfettamente fino a sei mesi. E l’olio si può poi riutilizzare per condire paste, sughi, insalate, ecc.