Polenta dedicata agli “osei liberi” e ai “maiali graziati”! Perché i festeggiamenti umani non si sporchino più del sangue di esseri innocenti, il cui torto è stato solo nascere nella forma sbagliata. 

Nello voleva il reportage sulla mia polenta, ed ecco che è arrivato l’atteso momento annuale in cui mi sono decisa a mettere su la “sacra rappresentazione”. L’occasione è quella di avere invitato a cena la mia famiglia (mio padre e mia sorella con suo marito): gente onnivorissima! Appena ho accennato a questo invito mi hanno proposto di portare carne e salsicce da fare alla brace nel mio camino! Una volta gliel’ho debolmente concesso (perché non hanno il camino) ma poi la puzza di cadavere bruciato mi ha disgustato per ore… Questa volta ho detto: no non portate niente, neanche il dolce, faccio tutto io e non vi mancherà nulla, non vi preoccupate… Per fortuna mi hanno ascoltato, perché sono un po’ testardi… Ho pensato: provo a fargli polenta e salsicce di seitan e due spiedini intelligenti… insieme a un variegato menù che vi allego in fondo (magari può ispirare qualcuno per uno dei prossimi banchetti festivi).

Ingredienti

 

Per la polenta

 

500 g di farina di mais

2 litri d’acqua (a me è venuta bella stretta, forse si può mettere anche un po’ più d’acqua)

sale q.b.

Per il sugo

6 salsicce di seitan

funghi misti (pleurotos, chiodini, eccetera – era uno dei vassoietti che si trovano già preparati nei supermercati – volevo aggiungere porcini secchi ma mi sono dimenticata)

2 bottiglie di passata di pomodoro Alce nero

olio evo sabino

aglio

alloro

prezzemolo

Procedimento

 

Per prima cosa Stefano è andato a comprare la farina di mais macinata a pietra, a due passi da casa… (il mais proviene da Primaporta cioè da Roma… non è bio, ma almeno è a km quasi zero).

  

Nella foto non è Stefano, ma il molinaro!

 Nel frattempo scrosto e lavo la pentola di rame che teniamo appesa al gancio nel camino e tiro fuori dal portaombrelli il girapolenta tipico della Sabina che ci è stato regalato qui.

E poi passo a mettere  su il sugo, ma qui bisogna fare un flashback al giorno prima, in cui ho preparato il seitan e ho provato a realizzare delle salsicce il più possibile simili alle originali (che a me non mi sono mai piaciute nemmeno da onnivora!).

Preparazione salsicce di seitan

 

Ingredienti

 

1 chilo e mezzo (ma forse anche di più) di farina Manitoba (la prossima volta però non supero il chilogrammo perché non è facile da maneggiare oltre questa quantità)

Sale q.b.

Acqua q.b.

Aromi per la bollitura in acqua (che vi indico sotto)

Stavolta tralascio le fasi della preparazione, potete andare ai miei Spiedini intelligenti e alle altre mille ricette di Veganblog in cui il procedimento è illustrato.

Nell’impasto del seitan ho messo odori misti per arrosti come una volta suggerito da TinE. E nel brodo di cottura: alloro, semi di finocchio (che pare essere spezia associata alla salsiccia), rosmarino, ginepro (tutte le spezie libere le ho messe in un sacchettino di stoffa, per poter riutilizzare il brodo senza antipatiche presenze), una cipolla, una carota, un pezzo di zenzero, mezza stecca di alga kombu, aglio, peperoncino, salsa di soya.

Vi confesso che se avessi avuto più tempo avrei provato a preparare delle vere salsicce passando al setaccio il seitan e mescolando con pezzettini di tofu come ha fatto Concita per il suo salame veg, ma non sono riuscita a trovare il budello vegetale… (il povero Stefano che si è fatto il giro dei macellai della zona ha rischiato veramente… la pelle!). Io ho visto in Internet che questo budello vegetale si vende ed è usato da chi fa insaccati cruelty-full… ma in giro boh!

Quindi per questa volta ho deciso di realizzare delle finte salsicce… Per provare quelle di Andrada non avevo l’instant seitan, quindi ho rinunciato. Ma mi hanno confortato quelle di Stefania P. (che continuo a salutare anche se non dà cenno di riceverci!).

 

Ecco il primo salsicciotto di seitan che sono riuscita a produrre grazie all’imbragatura nella garza – qui è appena uscito dalla bollitura ed è ancora fumante…

Ecco anche  tutta la mia produzione infagottata.

 

E poi denudata.

 

La garza ha lasciato un disegno a rete che pare adatto a delle salsicce (o meglio a dei formaggi?). Con la forma comunque ci siamo.

Ed ecco qui una forma più piccola con cui farò gli spiedini e una più grande che metto in frigo da fare arrosto in settimana…

 

I residui di amido rimasti nell’acqua del seitan l’altra volta li ho seccati e ho realizzato un addensante in polvere. Stavolta invece ho fatto una nuova scoperta: con una parte dell’avanzo di amido ho fatto una pastella per frittura aggiungendo qualche cucchiaiata di farina.

 

Non avevo molta voglia di friggere e ho buttato lì questi anelli di cipolla per vedere se poteva venire qualcosa di utilizzabile per le mie linguine allo scoglio libero… e alcune mezzalune di zucca. Meraviglia! Mi sono venute casualmente delle forme molto marine… sembra che a me riesca soprattutto questo genere di veganizzazioni… Dunque ho trovato cosa usare per la versione invernale dello scoglio libero, al posto dei fiori di zucca: la zucca stessa! E gli anelli di cipolla possono prendere il posto dei cuori di palma! (Anche se è difficile rinunciare a quel materiale così somigliante al totano…). Gli anelli di semola infatti vengono un po’ troppo pesantucci… Questa pastella invece plastifica le verdure come fosse davvero una frittura di pesce!

 Con il brodo del seitan invece è uscita fuori una minestrina di “carne veg” davvero squisita.

  

Mi ricordava molto quei pochi bolliti che ho mangiato nella mia carriera onnivora… (non mi entusiasmava molto). Ma con il brodo di seitan è tutta un’altra cosa! Era talmente gustoso che non ho nemmeno aggiunto l’olio evo a crudo!

 Il riciclo non si è fermato qua. C’è stato anche un risvolto piacevole in questo seitan sfiancante:

  

Sembrava di fare il bagno nel latte (vegan)!

Chiusa parentesi-flashback seitan e torniamo al nostro sugo per la polenta.

Sugo per la polenta (seguito procedimento)

Mettere in pentola le salsicce a rosolare con aglio, alloro e olio evo sabino. Quando sono un po’ colorite, girandole per non farle attaccare, versare le due bottiglie di pomodoro. Nel frattempo a parte stufare il misto funghi sempre con aglio, alloro e olio evo sabino (questo mix per me è imbattibile!).

Dopo una decina di minuti di stufatura aggiungere i funghi al sugo con salsiccia veg, salare e fare amalgamare pochi minuti. Spegnere e spolverizzare con prezzemolo (ricordatevelo perché io me ne sono dimenticata, ma il sugo era ottimo lo stesso! Merito della salsiccia veg? Non so…).

  Ehm… scusate le patacche… ma le foto si fanno live!

 Una volta che il sugo è pronto si può partire con la  polenta.

 

Preparazione della polenta

Mettere a bollire i due litri d’acqua e quando giunge ad ebollizione salare e far piovere il mezzo chilo di farina di mais. Dopodiché cercare di girare da subito con energia per non far formare grumi irreparabili… con l’apposito attrezzo sabino (che vedete nella foto sotto).  Andare avanti di questo passo senza mai fermarsi per almeno quaranta minuti o fino a quando vedrete la polenta cominciare a staccarsi dalle pareti della pentola.

 

Alla guida del girapolenta soprattutto mio padre, un po’ Stefano e un po’ io.

 

 Non l’abbiamo cotta sul camino ma sulla cucina a gas… qui è solo in posa per la foto finale! La prossima volta però vorrei provare a farla sulla cucina economica.

La polenta va scodellata a fine cottura e spianata se possibile su legno, non lasciatela nella pentola di rame che rilascia sostanze tossiche. Si veda questo intervento di Sauro nel forum di Promiseland.

  

Ecco il sugo pronto per l’uso.

  

Ed ecco cosa è arrivato sul piatto di legno a ciascun commensale! Oltre a polenta e sugo una spolverata di pecorino veg (ricetta di Silvia D. riveduta e corretta con quella del parmigiano veg del Toro di Andrada). E poi un religioso silenzio… Gli onnivori hanno gradito, pur se hanno ovviamente trovato le salsicce un po’ diverse da quelle a cui sono abituati, ma non le hanno particolarmente rimpiante (a parte il marito di mia sorella che non l’ha voluta assaggiare), erano troppo sorpresi dalla gustosità di questa versione vegan… così stavolta non si sono burlati di me come al solito accade da tanti anni… Devo ammettere che questa esperienza di chef in Veganblog mi ha probabilmente fatto migliorare molto in cucina nell’ultimo annetto!

A proposito, se togliamo le salsicce in sostanza il piatto richiama quello di Chicca (e chissà quante altre simili versioni – scrivete polenta nella casella di ricerca e date un’occhiata)! Trovate voi le differenze!

 Vi scrivo anche il menu della serata (con qualche immagine illustrativa in coda). Potrebbe essere un’idea per una di queste sere di festa, magari sostituendo alla polenta qualche altra delle mie preparazioni stile “muraglia cinese” (le linguine allo scoglio libero, la parmigiana di borragine eccetera – si rimanda al mio elenco ricette per altre idee avventurose!).  Il mio menù delle feste non sarà però ovviamente questo… altrimenti mi annoio!

Antipasto

Mandarini

Puntarelle alle alici felici

Bruschette con aglio e olio novello sabino e con crema di borlotti

Fiori di campo con porri, mela, sesamo e capperi

Roselline di pomodoro secco

Piatti forti

Polenta etica

Spiedini intelligenti versione invernale (pleurotos, cavoletto di Bruxelles, zucca e seitan)

Contorni

Anelli di cipolla e mezzalune di zucca fritti in pastella all’amido di seitan

Catalogna ripassata con aglio, olio e peperoncino (questa non è riuscita a mangiarla nessuno! Panza troppo piena!)

(Come si noterà entrambi i contorni sono operazioni di riciclo, con cui ho recuperato gli avanzi della preparazione del seitan e le foglie della catalogna che normalmente finiscono nel secchio della monnezza ahimé).

Dessert

“Tiramisù minimalista” veg

Caldarroste

Da bere

Chianti e limoncello fatto in casa (per gli ospiti), Chinotto Neri per me

E ovviamente il  pane di Stefano!

 

  

 

Cirino non ha partecipato al banchetto, lui è un gatto vagamente autistico e quando ci sono ospiti si dilegua… Non viene nemmeno in braccio… mi concede solo un po’ di contiguità notturna nel lettone, in particolare dopo essere tornato dalla sua ronda all’alba, ma se provo a fargli qualche carezza di troppo partono morsi e graffi… io però non “demordo”… Sto facendo di tutto per rieducarlo alle coccole (il piccoletto è stato in effetti scartato da sua madre perché malaticcio…). Ora però è un fior di gatto!

 

Due parole sulla polenta come piatto tipico della Sabina

Ci troviamo qui nella bassa Sabina, nel parco dei monti Lucretili, in zona ovviamente montana, dove la polenta è piatto tipico locale, lo si trova spessissimo nelle sagre paesane. Per esempio qui a Palombara Sabina l’hanno preparata domenica scorsa i Butteri di Marcellina (altro paese del parco).

 

In particolare ricordo la sagra della polenta rencocciata di Licenza (che per noi vegan non va bene perché si fa con avanzi di polenta alla piastra con pezzi di formaggio – magari potremmo provare con il formaggio di Concita). Però mi piace menzionare questo paese perché in alcune occasioni di manifestazioni organizzate dal parco c’è stata molta sensibilità nei confronti dei vegan, una volta che Stefano ha fatto presente alla Pro Loco che ci sarebbero stati appartenenti a questa specie (cioè lui ed io, anche se lui è ancora parzialmente vegetariano) si sono subito fatti in quattro per predisporre adeguate alternative. Stefano infatti ha fatto loro notare che a parte noi il 10% circa degli italiani è vegetariano e anche se relativamente pochi hanno diritto in queste occasioni a delle alternative, per non restare a guardare gli altri che mangiano prodotti animali a quattro palmenti.

E così ci hanno fatto le sagne di farro al pomodoro, splendida specialità vegan locale! E in altre occasioni polenta con sugo di fagioli e polenta con verdura ripassata e fagioli in bianco!

W la polenta, per natura vegan!

Qui  hanno preparato il piatto di Nello!

 E auguri a tutti! Quest’anno ho improvvisato questa decorazione in arte poverissima, un ramo di pino trovato per strada l’inverno scorso ormai secco a cui ho appeso i distintivi del parco dei Lucretili, una rotella di caco essiccata e altri ninnoli in giro per casa. Il che va bene con la porta di casa ancora da restaurare!