Spaghetti mari e monti

Ciao a tutti! Eccomi di nuovo qui tra voi… che bello! Durante le mie vacanze in Sicilia, appena ne avevo l’occasione vi leggevo con piacere… tante belle ricette e idee… soprattutto ho notato i piatti ad “inganno ottico” come gli Spaghetti alle vongole felici e le Linguine allo scoglio libero di Mariagrazia che hanno riportato alla mia mente delle immagini viste circa un anno fa su internet, potrete vederle anche voi solo se digitate sul motore di ricerca “shrimp vegan”. Da lì, la mia testolina ha cominciato a frullare diverse idee, ed ho fatto diversi esperimenti… volevo realizzare dei gamberetti vegan, simili a quelli visti nei  siti, così, senza urtare la sensibilità di nessuno, ma con lo scopo di stimolare la parte creativa di ognuno (veramente in cucina si possono fare cose bellissime!) eccovi questo primo piatto che è strapiaciuto a mio marito che non ha capito se i gamberetti erano veri o “finti” non solo per la forma alla quale ho dedicato particolare attenzione, ma soprattutto al sapore di mare che hanno dato le alghe. Non potete immaginare come ero contenta oggi a pranzo!!!

Ingredienti per gli spaghetti (per 1 persona):
130-140 g di spaghetti
1 carota
4 funghi champignon
1 pezzetto di alga kombu di circa 4 cm
1 cucchiaio di fiocchi di alghe miste Dulse Laitue Nori (confezione: insalata di mare – Les Algues gastronomes)
4 pomodorini ciliegino
1 pizzico di aglio in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere
1 pizzico di peperoncino
1 ciuffetto di prezzemolo fresco
sale, pepe
olio evo

Ingredienti per i gamberetti vegan:
3 cucchiai di riso basmati
1-2 cucchiai di farina di riso glutinoso
1 pizzico di fiocchi di alghe miste
olio di girasole
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
sale

Procedimento:
Iniziamo con la preparazione dei gamberetti vegan. Premessa: come ho detto prima ho fatto diversi esperimenti… con il tofu, un po’ difficile da modellare, in cottura si rovinava, il colore troppo opaco… da lì il pensiero di qualcosa di traslucido, ho pensato subito al basmati ma ci voleva  un legante ottimo che non interferisse con il sapore e l’estetica… ho provato con l’amido di mais, la fecola… il risulato non mi soddisfaceva appieno così ho pensato alla farina di riso glutinoso, che non ha glutine bensì è ricchissimo di amido, risultato traslucido, ottimo legante, solo molto appiccicoso… però il risultato secondo me è stato il migliore. Lessate il riso basmati, e scolatelo molto al dente (assaggiando, dovrete sentire la parte interna del riso ancora poco poco croccante). Disponetelo su un piatto e cospargetelo con 1-2 cucchiaini di farina di riso. Amalgamate e schiacciate un pò con la forchetta. Con le mani formate delle piccole palline della dimensione di una nocciolina (durante questo procedimento mi son dovuta lavare spesso le mani perchè l’impasto risulta molto appiccicoso). Finite le palline, date a queste la forma dei gamberetti, prima fate dei cilindretti, poi ripiegateli su se stessi assottigliando la “coda”. Sulla parte superiore ho inciso una linea con la lama del coltello per farli sembrare ancor più realistici. Con la farina di riso rimasta fate una pastella cremosa aggiungendo poca acqua e passatevi velocemente i gamberetti vegan per compattarli meglio. Mettete poca acqua a bollire con 1 pizzico di alghe miste e sale, appena le alghe sprigionano il profumo di mare, raccoglietele e mettetele da parte, (potete mangiarle, consumarle per piatti successivi o ricoprirvi i gamberetti pronti) tuffatevi i gamberetti, appena verranno a galla (in pochissimo tempo), raccoglieteli con un mestolo forato e adagiateli su un piatto. Subito mettete a riscaldare 1 cucchiaio di olio di girasole, scioglietevi 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e rosolatevi i gamberetti per pochi secondi. Questo procedimento serve per non farli attaccare  e per colorarli. Potete prepararli anche il giorno prima e conservarli in frigo. Adesso procediamo per il condimento degli spaghetti: pulite la carota e grattugiatela, pulite gli champignon e affettateli, riuniteli insieme e metteteli in una padella antiaderente insieme alle alghe miste e alla kombu tagliata a striscioline. Aggiungete dell’olio, qualche cucchiaio d’acqua, spolverate con peperoncino, pepe, zenzero, aglio e sale. Rimestate e fate cuocere (ci vorrà poco tempo) quando il tutto sarà quasi cotto aggiungete i pomdorini privati di buccia e semi e ridotti a dadini e i gamberetti vegan, rimestate un pò per far insaporire e spegnete. Lessate gli spaghetti e conditeli con il sughetto mari e monti appena preparato.  Spolverizzate sopra del prezzemolo fresco tritato.
Buonissimo! Avevo provato questa ricetta anche giù in Sicilia, i miei genitori avevano gradito tantissimo, anche mia sorella e suo marito… soprattutto lui, un pò schifiltoso… da non credere!! Quindi da proporre anche agli onnivori (se avete un pò di pazienza e voglia).
In questa foto, eccovi uno dei miei primi esperimenti (scusate la forma non ancora perfetta) sempre a base di riso ma con pezzetti di pomodoro attaccati… non ve lo propongo perchè ci vuole una dose enorme di pazienza e tempo… però la foto serve un pò per vedere l’effetto realistico che dà il riso. Mi auguro che questa ricetta non infastidisca nessuno, il mio intento è quello di far centro sull’immaginazione e creatività che si può avere in cucina tra pentole e fornelli, ma anche della versatilità e bontà degli ingredienti che la terra ci offre, senza sacrificare la vita dei nostri cari e amati animali. Qui, una foto durante le mie vacanze super rilassanti… visitavo il Castello Maniace di Siracusa.