Ravioli ripieni di zucca e tofu

Era tanto tempo che volevo provare questo tipo di ripieno e finalmente questa mattina alzatami con tanta buona voglia mi sono messa all’opera, e ragazzi, modestia a parte, mi son venuti dei ravioli da manuale non solo belli da vedere ma soprattutto buonissimissimi, e se proverete a farli son sicura che concorderete! Vi darò le quantità approssimative che adatterete alle vostre eseigenze, ne ho fatti in abbondanza e poi surgelati, se li surgelate quando li cucinate li dovete buttare nell’acqua che bolle ancora congelati. Ma veniamo al dunque!!!

Ingredienti (per circa 120 ravioli):
1/2 kg di farina (ho usato una miscela di grano duro e grano tenero)
acqua qb per un impasto bello sodo

Ingredienti per il ripieno:
1/2 kg di zucca circa
300 g di tofu al naturale
pangrattato
rosmarino
salvia
aglio
peperoncino
tamari o sale

Procedimento:
Per prima cosa preparate la pasta aiutandovi con un robot se ce l’avete, altrimenti olio di gomito… Versate la farina e poca alla volta l’acqua, l’impasto deve essere bello sodo, mettete da parte coperta da un canovaccio. Tagliate a tocchetti il tofu e mettetelo a marinare con salvia rosmarino, aglio, tamari acqua e aceto di mele, io di solito faccio 3 cucchiai di tamari, 1 di aceto e 2 di acqua. Poi pulite la vostra zucca, tagliatela a tocchettoni e mettete a stufare con aglio e rosmarino, ci ho messo anche 1 pizzico di peperoncino, ho insaporito con il tamari che gli conferisce un aroma particolare; deve cuocere fino a disfarsi ed essere bella asciutta. Quando è pronta frullate con il tofu, aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato, il composto deve essere bello asciutto. Prendete la vostra pasta e cominciate a tirarla, io ho delle formine che uso per fare i ravioli, ma non sono indispensabili, posizionando 1 pochino di ripieno andate a creare i vostri ravioli come preferite.

Per quando riguarda i tempi di cottura sono molto brevi, ma possono variare in base allo spessore della basta. Oggi li ho cucinati e conditi semplicemente con dell’olio d’oliva scaldato con dell’aglio e salvia, vi potete sbizzarrire con la panna di soia, con un sugo liscio di pomodoro, o come meglio credete. Se vi dovesse avanzare del ripieno (in effetti le dosi sono abbondanti), potete fare delle piccole palline che cuocerete al forno o fritte. Trovo che questi ravioli possano essere una portata da gran figurone in  occassioni che voi ritenete particolari, fatemi sapere qui sono stati graditissimi con tanto di complimenti… Buoni ravioli a tutti 🙂