Lemon vegan cake

Ingredienti per la base:
300 g di biscotti integrali veg (io ho usato quelli della Digestive, ma ho scoperto che ci sono molti altri biscotti vegan)
120 g di burro di soia (si può usare anche margarina)
1 cucchiaio di zucchero di canna

Ingredienti per la parte centrale:
scorza di limone bio
1 cucchiaio generoso di zucchero di canna
280 g di tofu al naturale (il tofu quello a cubi, più solido, non il silk tofu)
250 g di yogurt di soia al limone (io ho usato quello della Sojasun)
1 confezione di panna di soia per dolci (200 g)
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di succo di limone
1 fialetta di aroma di limone

Ingredienti per la copertura:
300 ml di acqua
scorza di 1 limone bio
3 g di agar agar in polvere
150 ml di succo di limone
250 g di zucchero di canna bianco (importante per mantenere il colore più chiaro)
3 cucchiai di amido di mais
60 ml di latte di soia
curcuma (è facoltativa, solo per colorare: metterne veramente pochissima, una piccola piccola puntina di cucchiaino)

Procedimento per la base:
Frullare i biscotti insieme allo zucchero e aggiungere il burro di soia. Frullare il tutto in modo da avere un composto omogeneo. Attenzione a non frullare troppo, perché si scalda l’impasto e non è quello lo scopo. Mettere quindi il composto ottenuto in una tortiera a cerniera, foderata solo sul fondo con la carta da forno. Create una base regolare, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per distribuire equamente il tutto. Riporre in frigo per almeno 1 ora (per tempi più stretti anche in congelatore).

Procedimento per la parte centrale:
Prendere la scorza del limone bio e frullarla molto bene insieme allo zucchero (in alternativa grattugiarla). Aggiungere tofu, panna di soia e yogurt. Frullare bene e poi aggiungere il cucchiaio di succo di limone, la vanillina, la fialetta di aroma di limone. Frullare quindi di nuovo tutto il composto e formare una crema molto morbida. Personalmente uso il Bimby che crea veramente una crema vellutata. Prendere quindi la nostra tortiera e versarci sopra questo composto ottenuto. Per livellare la crema è sufficiente dare qualche scrollata come se si stesse usando un setaccio (non eccessiva, ovviamente). Infornare a forno già a temperatura di 180° per 45 minuti. Io uso il forno ventilato e gli ultimi 5-10 minuti tolgo la ventilazione. Finita la cottura lasciare pochi minuti in forno e poi tirare fuori e posare su un ripiano per farlo raffreddare un po’ (attenzione: se lo si lascia troppo ad asciugare in forno si “crepa”…)

Procedimento per la copertura:
Versare l’acqua e la scorza del limone, portare a bollore. Io personalmente, usando il Bimby, faccio tutto lì dentro: scaldo e poi frullo, così miscelo bene tutto. L’alternativa è mettere la scorza già grattugiata. Tenendo sul fuoco, aggiungere quindi l’agar agar (mi raccomando stemperare bene), il succo di limone, lo zucchero, i 3 cucchiai di amido di mais e per ultimo il latte di soia. Quindi far bollire per 3-4 minuti tenendo sotto controllo l’operazione. Spegnere quindi la fonte di calore e aspettare 5 minuti, il tempo di preparare delle fettine sottili di limone per la decorazione. Versare quindi la gelatina (che sarà liquida, ma collosa) sopra la tortiera, anche se il dolce è ancora caldo. Aspettare 5-10 minuti e posare delicatamente le fettine di limone sottili per decorare come più vi piace. Aspettare che si raffreddi un bel po’ e mettere quindi in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di aprire la cerniera della tortiera aiutarsi con uno stuzzicadenti o utensile molto sottile, passandolo nel bordo interno lentamente. Quindi procedere a togliere l’anello intorno. Decorare ulteriormente con una o più foglioline di menta per far risaltare i colori del vegan cake. Buon appetito.