Cheesecake cotta “dolci ricordi”

Lo ammetto: Se c’è un dolce che riuscirebbe a minare la mia solidissima “fede” vegana è la cheesecake…ma non una cheesecake a caso! La cheesecake cotta della mamma. Ora che sono riuscita a riprodurla nella sua versione vegan e addirittura salutare non solo ho messo in salvo la mia “fede” ma anche la mia linea!
Ingredienti:
Per la base:
100 g di farina di farro monococco
3 cucchiaini di cacao in polvere
30 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di lievito per dolci vanigliato
15 g di olio di cocco
80 g di latte di sorgo (io avevo questo in casa, ma un qualsiasi latte vegetale va bene)
Per la crema:
250 g di anacardi non salati e non tostati ammollati in acqua calda per almeno un paio d’ore
300 ml di latte di soia alla vaniglia
1/2 confezione di yogurt di soia alla vaniglia
succo di 1/2 lime
1 pizzico di sale
2 cucchiai di maizena
4 cucchiai di latte vegetale
1 cucchiaino di olio di cocco
Per montare la crema:
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di olio di cocco
Per la copertura:
Marmellata alle fragoline di bosco
Crema di nocciole Nonna Lella (Fugar)
PROCEDIMENTO:
Per la base: Intiepidire il latte e unire lo zucchero di canna, mescolando fino a farlo sciogliere completamente. In una terrina unire farina, lievito, cacao e per ultimi l’olio di cocco e il latte vegetale zuccherato. Amalgamare bene e trasferire il composto in uno stampo a cerniera ricoperto da carta forno. Livellare e compattare bene aiutandosi con le mani inumidite. Infornare per 15 minuti a 170°.
Per la crema: Frullare gli anacardi ammollati insieme al latte di soia, un pizzico di sale e il succo di lime fino ad ottenere un composto vellutato (occhio ai grumi! purtroppo se non avete un frullatore potentissimo qualcosa rimarrà, ma cercate di frullare a lungo, fermandovi di tanto in tanto per non fondere il frullatore). Aggiungere lo yogurt di soia e mescolare accuratamente. In un pentolino unire maizena, latte vegetale e olio e scaldare quel tanto che basta per addensare il composto (non esagerate altrimenti il composto diventa troppo solido!). Unire il composto ottenuto alla crema di yogurt e anacardi. Con uno schiumalatte elettrico o con una frusta montare il lievito con l’acqua e l’olio e unire alla crema con movimenti dal basso verso l’alto, per non farlo smontare. Versare il tutto sopra la base che avete precedentemente cotto, livellare e infornare a 180° per 20minuti circa, fino a che la superficie della torta si sarà dorata e il centro risulterà cremoso ma non liquido. Lasciare in frigo per almeno un paio d’ore (preferibilmente tutta la notte) e guarnire a piacere (io ho usato una combinazione di marmellata di fragole senza zuccheri aggiunti e crema di nocciole, ma voi vi potete sbizzarrire come preferite!)

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Erica Congiu

Ciao, Mi chiamo Erica e sono una Nutrizionista! Sono più che convinta che le persone non dovrebbero mai identificarsi con il lavoro che fanno, ma nel mio caso essere Nutrizionista non è solo il mio lavoro, è la mia passione, la mia missione e ciò che riempie le mie giornate. Sapevo di essere nutrizionista già a 5 anni quando non vedevo l'ora che mamma e papà mi portassero al supermercato per spiare e "giudicare" ciò che gli altri mettevano nei carrelli. Da allora non ho fatto altro che leggere e informarmi e diventare vegana è stata una diretta conseguenza. Sono diventata vegana per una forma di coerenza nei confronti di tutte le cose che ho appreso, ma sono rimasta vegana perchè ogni vita merita rispetto...se posso vivere senza nuocere, perchè no? Sono membro del comitato scientifico AssoVegan e mi occupo del controllo etichette dei prodotti certificati VEGANOK. Ogni tanto mi diletto in cucina, apprezzo la cucina semplice, leggera ma ricca di nutrienti. Non vedo l'ora di condividere tutte le mie ricette con Voi!