Penne con ragù di tempeh

Chi ha avuto modo di leggere la mia ricetta Tempeh e tanto altro saprà che la mia intenzione era quella di preparare un sugo per la pasta con il tempeh. Ho mantenuto la promessa e il risultato è stato una piacevole sorpresa.Ingredienti (per 2 persone):
160 g di penne rigate (o la pasta che preferite)
125 g di tempeh
2 cucchiai di olio evo
1 carota
1 pezzo di porro
50 ml di latte di soia
vino bianco qb
250 g di passata di pomodoro
sale marino integrale qb

Procedimento:
Come prima cosa, preparate un leggero soffritto mettendo in una pentola un filo d’olio d’oliva, il porro e le carote tritati finemente. Fate rosolare il tutto a fuoco basso per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Sfumate con il vino. Nel frattempo, tagliate il tempeh a cubetti e passatelo nel mixer. Successivamente, unitelo alle verdure, aggiungete il latte di soia, la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Cuocete la pasta e conditela con questo delizioso sughetto! Ovviamente è obbligatorio fare la scarpetta con il pane! Buon venerdì a tutti quanti voi!!!