Dolce mela dorata

Questo dolce nasce dalla ricetta della mia cara mamma, la sua famosa torta di mele. E qui ho testato l’acquafaba,  scoperta grazie alla nostra chef Izzy e a Daniela. A voi dedico questo dolce… 🙂
Ingredienti:
80 g di farina integrale di farro
45 g di farina semi-integrale
12 g di cremor tartaro
25 g di olio di girasole
90 ml di acquafaba
25 g di zucchero di canna mascobado
succo e buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di curcuma
1 c di cannella
3 mele Golden

Procedimento:
Accendete il forno a 160°. Affettate non troppo sottilmente le mele sbucciate e irroratele con il succo di 1/2 limone. Ora, per ottenere l’acquafaba, montate l’acqua dei ceci con le fruste, in modo da ottenere una spuma bianca. Versate in una terrina l’acquafaba ottenuta e incorporate lo zucchero mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungete l’olio, l’acqua e il resto del succo del limone. Versate poco alla volta le farine, il cremor tartaro la curcuma, la cannella e il limone grattugiato. Mescolate delicatamente il composto sempre dal basso verso l’alto e versate infine in una tortiera di 22 cm di diametro precedentemente unta con un tovagliolo imbibito di olio e poi cosparsa con un velo di pane grattugiato o farina di mais. Battete leggermente la teglia sul piano di lavoro, così il composto si compatterà bene. Infornate e cuocete il dolce per 25-30 minuti. Il dolce era buonissimo… soffice e leggero!

Considerazioni:
L’acquafaba è l’acqua di cottura dei ceci o di quelli in scatola che non contengono conservanti. Una volta montata a neve diventa come l’albume d’uovo e si presta ottimamente per preparare dolci e torte. Per ulteriori informazioni leggete gli ultimi post nell’articolo Come sostituire le uova. Troverete numerosi consigli dalle nostre/i chef. 😉

I limiti esistono solo nella nostra mente, di chi è a corto di sogni…