Torta di mele e vaniglia

Ingredienti:
4 mele rosse
250 g di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
1 cucchiaino di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di curcuma
90 g di zucchero integrale
4 cucchiai di farina di cocco
60 g di olio di mais
1 bustina di lievito al succo di uva
300 g di farina integrale
succo di 1 limone
zucchero a velo autoprodotto

Procedimento:
Togliere il torsolo alle mele lasciandole intere, poi sbucciarle, tagliarle a dadini e a cerchi, metterle in una ciotola e bagnarle con il succo di limone. Mettere nel boccale del Bimby la farina integrale, lo zucchero e azionare a vel 4 per 4 secondi, aggiungere la curcuma, la vaniglia, la cannella, 4 cucchiai di farina di cocco e azionare a vel 4 per 4 secondi, aggiungere l’olio, il latte e azionare a vel 5 per 10 secondi; poi aggiungere il lievito e azionare per 5 secondi a vel 4. Aggiungere le mele tagliate a dadini e mescolare con la spatola. Bagnare la carta da forno e foderare una teglia a forma di cuore con i bordi staccabili, versare l’impasto e ricoprire con le fette di mele a cerchio; spargere 2 cucchiai di farina di cocco e 2 cucchiai di zucchero integrale. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Raffreddare e cospargere con abbondante zucchero a velo.