Sofficini alla zucca e porri

Avevo provato una volta a fare i sofficini… ed erano stati un autentico disastro? Ma non mi sono arresa, e per fortuna!! Questi sono perfetti, molto più buoni degli originali, croccanti e dorati, ma leggeri perché cotti in forno, con un ripieno ricco e saporito!! È una ricetta super versatile che si presta a tantissime varianti del ripieno (voglio provarli con radicchio e tofu, oppure con broccoli, olive e pomodori secchi, o melanzane… e chi più ne ha più ne metta?) anche la pastella e la panatura possono essere aromatizzate a piacere con semi, spezie o erbette varie! Se non lo avete mai fatto dovete provarli?
Ingredienti per la pasta:
250 g di acqua
2 cucchiaini di olio
1/2 cucchiaino di sale
200 g di farina
50 g di farina di grano saraceno

Ingredienti per la pastella:
150 g di farina di ceci
300 ml di acqua
maggiorana
sale, pepe
curcuma

Ingredienti per la panatura:
cornflackes tritati nel mixer
semi di lino
origano

Ingredienti per il ripieno:
250 g di zucca Delica cotta in forno
1 porro
1 manciata di mandorle non pelate
2 cucchiai di uvetta
salsa di soia

Procedimento:
Per la pasta: portate a bollore l’acqua con l’olio e il sale, aggiungete poi la farina sempre mescolando sul fuoco e spegnete dopo poco quando vedete che l’impasto si stacca dalle pareti (ci vorrà pochissimo), lasciate raffreddare e intanto preparate il ripieno tagliando a pezzettini la zucca (già cotta in forno 200° finché non è morbida) e affettate il porro sottilmente. Mettete tutto in padella e insaporite con salsa di soia (per le quantità regolatevi secondo il vostro gusto, non esagerate perché è molto saporita), una manciata di mandorle non pelate tagliate grossolanamente e tostate e l’uvetta. lasciate cuocere per circa 10 minuti finché il porro non si è ben cotto e lasciate raffreddare. Preparate poi la pastella: aggiungete alla farina di ceci sale, pepe, un pizzico di curcuma (per renderla di un bel colore giallo), maggiorana e aggiungete l’acqua mescolando con la frusta per non creare grumi. A questo punto riprendete la pasta stendetela più sottile possibile e ritagliate dei dischi con una tazza. riprendete e poi ogni disco e stendetelo ancora più sottile (più sottile è meglio è, però attenti a non romperlo!!) e mettete 2 cucchiaini di ripieno da un lato. richiudete come se fosse un fagottino, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. passate i vostri sofficini nella pastella e poi nella panatura con cornflackes, origano e semi di lino. Metteteli sulla teglia ricoperta con la carta forno, aggiungete un filo d’olio e infornate a 200° per circa 30 minuti finché non sono ben dorati. Gustateli bollenti e… buon appetito?

P.S.:
Ultimamente ho preso l’abitudine di impanare tutto nei cornflackes perché ottengo una croccantezza favolosa? Ma voi potete anche usare del pangrattato o della farina di mais:)