Budino di cachi

Non amo particolarmente i cachi, più per la loro consistenza che per il loro sapore: dolcissimissimi e mollicci. Il caco mela invece – di cui ho scoperto l’esistenza molto di recente – è perfetto! Il sapore dolce, ma un po’ meno, e gustoso del caco e la polpa soda e croccante della mela. Però, quando il caco mela matura troppo torna ad essere un caco… si gonfia e diventa molliccio… me ne sono ritrovati 2 troppo maturi per essere mangiati e ho pensato di provare a trasformarli in un budino. L’idea mi è venuta quando mi è caduto lo sguardo sul barattolino di crema di mandorle bianche che avevo appena comprato per un’altra ricetta…
Ingredienti (per 4 budini):
2 cachi
40 g di crema di mandorle bianche
1 cucchiaio di sciroppo di agave (o di malto di riso)
2 cucchiaini di agar agar

Procedimento:
Pelate i cachi e privateli dei filamenti e dei semi. Frullate tutti gli ingredienti nel robot, trasferite in un pentolino e fate sobbollire per 2 minuti. Poi mettete negli stampini (io ho usato quelli usa e getta di alluminio) e fate riposare in frigo almeno 1 notte. Così i budini vengono molto sodi. Se li preferite più morbidi, tipo mousse, mettete 1 solo cucchiaino di agar agar.