Tortiglione pasticciato

Ingredienti:
350 g di tortiglioni
besciamella vegan (fatta con 500 ml di latte di soia)
2 manciate di lievito in scaglie
150 g di fagioli con l’occhio lessati
1 cipolla bianca
1 barattolo di pomodori a pezzettoni
4 cucchiai di olio evo
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
sale, pepe qb
1 po’ di coriandolo
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di brodo vegetale granulare

Procedimento:
In una padella mettere l’olio e la cipolla affettata sottilmente, aggiungere salvia e rosmarino tritati, rosolare poi aggiungere i fagioli, condirli con il cumino, il sale, il pepe, il brodo, mescolare e insaporire per qualche minuto, aggiungere il pomodoro e cuocere per 35-40 minuti a fuoco bassissimo. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per la metà del tempo di cottura, scolarla e aggiungerla in padella col veg-ragù, insaporire e mettere in teglia,versare la besciamella e il lievito a scaglie e infornare a 180° per 30 minuti.