Spaghetti purple-raw!

Una ricettina facile facile e molto sfiziosa: spaghetti di carote viola.
Ingredienti:
carote viola
succo di 1 limone
olio evo
sale integrale (se volete)
prezzemolo

Procedimento:
Spiralizzare le carote viola e condire con limone, olio, sale e prezzemolo.

Considerazioni:
Forse molti di voi sapranno già che le carote in origine non erano arancioni, ma viola. Nel XIV secolo, in Europa, s’importavano anche quelle bianche, nere, rosse, verdi e gialle. Furono gli olandesi che, nel 1720, decisero che il colore “più giusto” per le carote doveva essere l’arancione. Quindi smisero di seminare le altre specie. In Italia la carota viola è stata per fortuna recuperata in provincia di Bari, a Polignano a Mare, soprattutto nella frazione di San Vito che ha ottenuto il riconoscimento dei presidi “Slow Food” per la sua coltivazione naturale e biologica. Il sapore delle carote viola è praticamente uguale a quello delle carote arancioni, ma cambiano un pochino le proprietà nutritive: la quantità di zuccheri totali è del 22% in meno rispetto alle carote tradizionali, mentre gli antiossidanti sono 4 volte superiori. Polifenoli, flavonoidi e antocianine aiutano la circolazione e combattono i radicali liberi. Naturalmente consumarle crude è l’ideale. Quindi, carote viola (ma anche arancioni) a volontà!