Risotto del bosco

Ingredienti:
150 g di riso
3 funghi porcini
1 mazzetto di asparagi selvatici
6 noci tritate
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di brodo vegetale granulare
3 cucchiai di olio evo
500 ml di acqua tiepida
sale, pepe
qualche rametto di prezzemolo
1 peperoncino

Procedimento:
In una padella mettere olio, lo spicchio d’aglio, il peperoncino e rosolare per qualche minuto, aggiungere i funghi puliti e affettati, le punte degli asparagi lavate e cuocere per 10 minuti, aggiungere il riso e tostare per qualche minuto. Ora aggiungere il brodo, il sale e portare a cottura il riso aggiungendo poco per volta l’acqua: ci vorranno 15 minuti; 3 minuti prima della cottura, versare le noci mantecare bene (io tolgo l’aglio prima di servire) e aggiungere un po’ di pepe macinato al  momento.