Saint Rawnorè Ste&Ste

Onore ancora una volta al tocco da chef di Russian Fox, che si merita un sonoro “Спасибо”. Sapete, non ho mai assaggiato una “vera” Saint-Honorè, perché i dolci con creme e pan di Spagna non mi sono mai piaciuti e a volte capita che qualche vegano abbia dei “rimpianti” per non aver provato certi piatti prima di passare al cruelty free… Beh, dopo aver gustato questa leccornia, la soddisfazione della scelta vegan crudista è letteralmente… lievitata (per fortuna solo lei!). Provare per credere. Munitevi di cucchiaini e aiutatemi a dire quant’è buona questa Saint Rawnorè!
Ingredient:
1 ananas
12 nocciole
1 mango
1 banana congelata
agar agar qb
1 pizzico di zafferano
1 pizzico di vaniglia bourbon in polvere
3 cucchiai di cacao amaro
uva rossa

Procedimento:
Tagliamo a fettine l’ananas. Nel nostro caso l’ananas era enorme, per cui ne abbiamo ricavato fette larghe e sottili, ma se avete il pratico “taglia ananas che sbuccia e affetta” avrete in 10 secondi delle belle fettone regolari e abbastanza spesse, che però centralmente saranno cave. Le nostre erano intere, per questo è stato necessario tagliarle sottili. Nulla vi impedisce di farcire i vuoti con altra polpa d’ananas. Per le 2 creme frullate il mango, la banana precedentemente tagliata a tocchetti e surgelata, la vaniglia e l’agar agar. Poi dividete il composto e aggiungete in una ciotola lo zafferano, nell’altra il cacao. Dopodichè alternate le fettine di ananas, che sostituiscono il pan di Spagna, con le 2 creme. Coronate con le nocciole, che rimpiazzano più che degnamente i bignè e guarnite come preferite.
Gli ingredienti, come vedete, sono pochi e semplici, ma l’effetto è stato così strabiliante che quasi ci dispiaceva affondare il cucchiaino… Poi, dopo il primo “affondo”, abbiamo letteralmente perso ogni remora. Saint Rawnorè, la più buona che c’è. With Love by Ste&Ste.