Panini di grano duro

Ciao a tutti! Chiedo scusa per la latitanza. Gli ultimi 12 mesi sono stati per me densi d’impegni e cambiamenti, ma eccomi di nuovo qui a condividere qualche riuscito “esperimento culinario” con tutti voi. La ricetta che vi propongo oggi è quella dei panini di grano duro Senatore Cappelli che stanno riscuotendo grande successo tra i partecipanti alle mie cene casalinghe. La particolarità di questi panini, è che sono realizzati con grani macinati a pietra dal mio piccolo mulino casalingo.

Ingredienti (per 5-6 panini):
150 g circa di pasta madre
350 g di farina autoprodotta di grano duro
sale integrale
acqua qb

Procedimento:
Rinfresco la pasta madre la sera prima, il giorno dopo unisco gli ingredienti in una ciotola formando la classica palla di impasto omogeneo, non metto il sale per evitare una scarsa lievitazione. Faccio riposare l’impasto nella ciotola almeno 4 ore. Prima di formare i panini aggiungo il sale integrale, inforno a 120° i primi 10 minuti, in modo da far lievitare i panini, e poi a circa 200° per 15-20 minuti massimo e finisco la cottura.
Considerazioni:
Questo è il nostro mulino.
Si tratta di un mulino elettrico, in legno di faggio. La macina è costituita da dischi conici in basalto naturale. La regolazione della macinatura è infinitamente variabile, sia da fermo che durante il funzionamento. Con questo mulino posso macinare tutti i grani convenzionali, compresi avena, farro e tutti i semi oleosi fini, semi di girasole sgusciati e scaglie di cocco.
Con le farine ottenute preparo pane, pasta, dolci e bontà varie che proprio grazie a queste farine, sempre fresche di macinazione, hanno un ottimo rapporto qualità/sapore. Questo, perchè mantengono intatte le loro proprietà nutritive, a differenza delle farine da supermercato.