Pane di castagne

Ingredienti:
250 g di farina di castagne
150 g di farina di semola rimacinata
200 g di farina 0
410 ml di acqua
1 cubetto  di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di sciroppo di riso
1/2 cucchiaio di sale

Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra con lo sciroppo di riso in poca acqua tiepida, mettere le farine nel boccale del Bimby, aggiungere il sale, azionare per 2 minuti e 1/2 a vel Spiga, aggiungendo dal foro il lievito e l’acqua tiepida. Quando è  pronto prendere l’impasto e farlo lievitare per 1 ora coperto. Riprendere l’impasto, dividerlo in 2 pezzi, appiattire ciascun pezzo con le mani, poi piegarlo in 2: fare questa operazione per almeno 4-5 volte; ora formare i pani, tagliarli al centro e fare lievitare 2 ore coperti; cuocere nel forno a 200° per 40-50 minuti. Io l’ho cotto nel forno a legna per 1 ora dopo avere cotto già altro pane.