Tagliatelle con besciamella e funghi

Questo piatto l’ho inventato all’improvviso e devo dire che è piaciuto moltissimo anche a persone onnivore, difatti me lo hanno richiesto più volte, per questo, ho deciso di pubblicarlo.

Ingredienti (per 4 persone):
400 g di tagliatelle veg
300 g di funghi platos
250 g di besciamella di soia
1/2 cipolla bianca
150 g di olive in salamoia (potete utilizzare anche olive normali)
5-6 pomodorini
pepe qb
olio qb
prezzemolo qb
1 dado vegetale
1/2 bicchiere di vino

Ingredienti per la besciamella:
250 g di latte di soia
25 ml di olio evo
25 g di farina
1 spolverata di noce moscata
sale qb

Procedimento:
Per fare la besciamella versate in una padella l’olio, la farina, il sale e la noce moscata. mescolate fino a creare un composto cremoso, subito dopo aggiungeteci lentamente il latte di soia continuando a girare fino a che il composto si sarà addensato e quindi si otterrà la besciamella. Tritate il prezzemolo e la cipolla. Tagliate a pezzettini i funghi e i pomodorini. Mettete in un’altra padella un filo d’olio, aggiungeteci la cipolla e lasciate rosolare. Una volta rosolata la cipolla aggiungete i funghi, i pomodorini, il prezzemolo, il dado, le olive, il vino e un po’ d’acqua. Mettete un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio girando di tanto in tanto, aggiungete acqua se serve. Intanto cuocete la pasta. Quando i funghi saranno cotti (20-30 minuti circa), aggiungete la besciamella e mescolatela coi funghi. Scolate la pasta, saltatela in padella con il tutto e servite. Buon appetito 🙂