Polpette al sugo gluten-free

Oggi per pranzo ho preparato delle lasagne di melanzane e zucchine, ma avevo una melanzana gigante e poco condimento, così ne è avanzata parecchia. Ovviamente non si butta via nulla e in 5 minuti ho preparato delle sfiziose polpettine alla menta. Come per il resto della ricetta anche l’aggiunta della menta rientra nella “ricetta svuota frigo”, non avevo mai provato ad usarla in questo modo, ma devo dire che è stata una piacevole scoperta.

Ingredienti (per 8 polpette):
1/2 melanzana grande (o 1 piccola)
1/4 di zucchina grande (o 1/2 piccola)
2 spicchi di aglio
pane grattugiato gluten free qb
sale qb
prezzemolo
menta
2 cucchiai di lievito alimentare
olio evo
1/2 cipolla
salsa di pomodoro
spezie a scelta

Procedimento:
Frullare insieme melanzane, zucchine, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, menta, sale, lievito e se necessario aggiungere dell’acqua per facilitare l’operazione; poi però scolare il composto in un colino in modo da avere un impasto non troppo liquido. A questo punto aggiungere il pane e mescolare bene. Formare delle palline con 1 cucchiaio di composto per volta, passarle nel pane grattugiato a cui avrete aggiunto del prezzemolo e un pizzico di sale. Posizionare in una teglia e aggiungere un filo d’olio. Cuocere in forno a 180° per 20-25 min. Nel frattempo preparare il sugo soffriggendo la cipolla e l’aglio, aggiugere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e aggiungere spezie a piacere (io non faccio mai mancare del peperoncino). Quando il sugo si è insaporito, aggiungere le polpette e cuocere ancora qualche minuto.
Servire con un paio di fette di pane abbrustolito.