Pennette alla crema di peperoni

Ancora una ricetta per chi non sa lasciare andare facilmente i colori e i profumi dell’estate…

Ingredienti (per 4 persone):
400 g di pennette
1 peperone rosso grande
1/2 cipolla bianca (o dorata)
1 bel mazzo di rucola (possibilmente selvatica)
6 C di passata di pomodoro
200 ml di panna di soia
3 C di olio evo
sale, pepe qb

Procedimento:
Taglia a fettine la cipolla e saltala in una padella grande con l’olio fino a che inizia a imbiondire; a quel punto unisci il peperone a pezzettoni e la passata, copri col coperchio e lascia cuocere il tutto 15 minuti (aggiungendo un po’ d’acqua se si asciuga troppo). Nel frattempo metti su l’acqua per la pasta, lava accuratamente la rucola e falla a pezzetti (possibilmente con le mani) lasciando qualche bella foglia intera per decorare. Metti a cuocere la pasta e – a fuoco spento – passa il mixer a immersione nel condimento di peperoni ottenendo una cremina piuttosto liscia. Aggiusta di sale la salsa e tienila in caldo fino a quando la pasta è ben al dente. A questo punto, un attimo prima di scolare la pasta, aggiungi la panna vegetale nella padella del condimento insieme ad un bel pizzico di sale e gira rapidamente per miscelare gli ingredienti. Quindi versa anche la pasta e saltala velocemente aggiungendo ancora la rucola a pezzetti (che deve amalgamarsi al resto, ma non cuocere). Impiatta guarnendo con le foglie di rucola e spolverizzando con un po’ di pepe nero macinato al momento. Buon appetito! 🙂