Risotto con crema di mandorle

Buonissimo e saporito.
Ingredienti:
300 g di riso integrale (45 minuti di cottura!!!!)
1 zucchina
1 porro
fiori di zucchine
70 g di mandorle
succo di limone
olio evo
40 ml di latte di soia
salsa umeboshi
erba cipollina

Procedimento:
In un mixer tritare le mandorle, sale, 3 cucchiai di olio evo, il succo di limone e il latte – viene fuori una densa crema. In una padella con olio evo far appassire il porro, la zucchina tagliata a pezzetti e in ultimo anche i fiori. Cuocere il riso per 45 minuti, unire le verdure e mescolare per qualche minuto, insaporire con la salsa umeboshi. In ultimo, a fuoco spento, aggiungere la crema per mantecare il risotto. Io l’ho servito nelle zucchine rotonde dando la forma con il coppapasta. Per decorare cospargere con erba cipollina fresca.