Tortini all’albicocca

Ciao a tutti amici! Io adoro l’estate e con tutte queste bontà di stagione non posso proprio resistere… qualche giorno fa abbiamo raccolto nel nostro orto delle bellissime albicocche per cui ho deciso di creare questi bei tortini leggeri e gustosi! In alternativa potete utilizzare anche le pesche oppure fare una torta unica tipo “torta rovesciata alla frutta”.
Ingredienti:
250 g di farina integrale
50 g di maizena (o fecola)
100 g di zucchero di canna
1/2 vasetto di yogurt di soia alla pesca
poco latte di soia
vaniglia
lievito per dolci
6-7 albicocche mature
1 cucchiaio di zucchero di canna per far macerare le albicocche (io ho usato Mascovado, ma va bene anche normale)

Procedimento:
Tagliare le albicocche a fettine e cospargerle con 1 cucchiaio di zucchero di canna; lasciale insaporire in frigo per almeno 1 ora. Intanto preparare l’impasto unendo la farina, la maizena, lo zucchero, il lievito, la vaniglia e poi lo yogurt di soia e il latte quanto basta per avere la giusta consistenza. A questo punto riempire gli stampini per muffin con l’impasto e disporre sopra delle fettine di albicocca; infornare a 200° per 15 minuti.

N.B.:
Per la torta rovesciata basta foderare uno stampo per torte con carta forno, disporre le albicocche sul fondo (compreso il succo in modo che cuocendo si formi tipo un caramello) e poi versare sopra l’impasto base. Io ho provato entrambe le versioni!