Zucchine al forno ripiene

Questa volta zucchine! Sempre dell’orto! 🙂 Per questa ricetta ho copiato la versione di mia nonna, ovviamente versione crudele la sua. Molto soddisfatta di questo mio esperimento, soddisfatti tutti anzi. Ovvio, non sono certo uno spettacolo per gli occhi… ma per la bocca sì!! 😀P1010112
Ingredienti:
6 zucchine medie
150 g circa di lenticchie rosse
6 noci
noce moscata
1 mazzetto di prezzemolo
2 manciate di lievito alimentare in scaglie
1 spicchio di aglio
sale, pepe
olio evo

Procedimento:
Spuntare le zucchine e svuotarle con l’apposito attrezzo facendo attenzione a non bucarle. Cuocerle a vapore fino a che si ammorbidiscono, ma solo leggermente (10 minuti circa) e lasciarle raffreddare. Nel frattempo cuocere le lenticchie con 300 ml di acqua coperte, fino a che non si asciugano bene e cominciano a sfaldarsi, poi fare freddare. Tritare grossolanamente la polpa delle zucchine e farla saltare in padella con 2 cucchiai di olio finché non si asciuga del tutto e comincia a rosolarsi. Fare freddare anche questa poi unire alle lenticchie, insieme alle noci tritate, la noce moscata, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, il lievito alimentare, il sale e il pepe. Amalgamare bene e tenere in frigo qualche ora per farlo solidificare. A questo punto riempire bene le zucchine col composto spingendolo bene per non lasciare spazi vuoti. Mettere le zucchine ripiene su una teglia con carta da forno unta, versare sopra un filo di olio e infornare a 180° per circa 30 minuti, fino a che iniziano a raggrinzirsi e dorarsi. Fare intiepidire poi gustare! Ciao!

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
  1. Questa la devo provare,pensavo spesso come veganizzare le zucchine ripiene.

    Reply
  2. Dal ripieno devono essere strabuone gnamm !!! 😉
    Brava Raissa e bentornata 🙂 !

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  3. e se le tagli e le rovesci sembreranno pure dei maki di zucchine

    bless and love manid’oro!

    Reply
  4. Mai assaggiate con il ripieno di lenticchie

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  5. Oh mamma sembrano ripiene di carne!! 😉 Impressionante. Non pensavo che il ripieno che hai usato potesse fare questo effetto! Comunque ottime queste meraviglie! 😛

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  6. Grazie a tutti!
    Ciao Ametista! si in effetti dalla foto sembra. forse perchè ho usato le lenticchie rosse che da cotte diventano di un marroncino chiaro quasi rossastro. e con le noci sono saporitissime! 😉

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  7. Fatte, Raissa!! buonissime!! Anzi, strabuonissime!! (l’aglio l’ho omesso… 😛 ). Una ricetta da salvare nelle preferite!!

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  8. Mi fa piacere Terri! 😀 anche io l’ho rifatta due volte! 😉

    Reply

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