Involtini di yuba dorati

Un piatto semplicissimo, ma pieno di brio, per impreziosire l’ortaggio primaverile per eccellenza!Ingredienti:
2 zucchine novelle
4 fogli di yuba secco (10 x 20 cm)
1 spicchio di aglio rosso
2 cucchiai di olio evo
sale, pepe qb
salsa di soia qb
1,5 l di brodo vegetale

Procedimento:
Affettate a rondelle le zucchine precedentemente lavate e fatele stufare per 10 minuti in 1 cucchiaio d’olio evo, aglio e qualche cucchiaio d’acqua, aggiustando di sale e pepe. Mettete sul fuoco una pentola col brodo vegetale e, quando questo sarà bollente, tuffatevi i fogli di yuba secco e fateli cuocere per 10 minuti, quindi scolateli con lo scolapasta, strizzateli delicatamente badando a non strapparli e adagiateli su un canovaccio pulito, affinchè perdano l’acqua in eccesso. Farcite ogni rettangolo di yuba, al centro, con 1 cucchiaio di zucchine stufate tiepide, poi richiudete i fogli ripiegandoli in 4 e fateli dorare per qualche minuto in una padella antiaderente unta con 1 cucchiaio di olio evo e salsa di soia, finchè non risulteranno sigillati, dorati e lievemente abbrustoliti.
Servite gli involtini caldissimi, su un letto di verdura a piacere.