Insalata di quinoa alla menta

Questo piatto è così buono quanto facile da preparare. Anche quando non hai quasi nulla in cucina, la quinoa è sempre un ottima scelta, perchè non solo è versatile, ma ha un sapore meraviglioso. La quinoa è ricca di proteine, fibre, ferro e antiossidanti e, cosa ancor più importante, è senza glutine per tutte quelle persone che soffrono di celiachia. Questo piatto è perfettamente bilanciato, in quanto contiene le proteine date dalla quinoa, le fibre dalle zucchine e tutta l’energia di cui abbiamo bisogno dai pistacchi (sono infatti ricchi di Vitamina E, carotene, antiossidanti, minerali come lo zinco, il magnesio, il potassio, il calcio, il ferro e il selenio e sono inoltre ricchi in grassi acidi nono-insaturi come l’acido oleico). Questa ricette vi richiederà meno di 30 minuti di preparazione. Provatela!Ingredienti:
100 g di quinoa, ben sciacquata
200 g di acqua (sempre il doppio della quantità di quinoa)
sale, pepe
2 cucchiai di olio evo
2 zucchini medie, tagliate sottili
1 spicchio di aglio, tagliato sottile
2 cipolline tagliate sottili
30 g di pistacchi (senza buccia e saltati in padella)
la buccia e il succo di 1 limone
1 piccola manciata di foglie di menta fresca tagliate a pezzetti (oltre a delle foglie per guarnire)Procedimento:
Mettete la quinoa in una pentola con l’acqua e un po di sale e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e coprite. Lasciate cucinare la quinoa finchè l’acqua non viene tutta assorbita, questo richiederà circa 15 minuti. Trasferite poi in una ciotola e lasciate raffreddare. In una padella scaldate l’olio, aggiungete aglio e cipolla e salate finchè non si dorano, poi aggiungete le zucchine e cucinate per circa 10 minuti; insaporite con sale e pepe. Aggiungete le foglie di menta, la buccia e il succo di 1 limone, mescolate delicamente e poi spegnete il fuoco. Trasferite nella ciotola della quinoa aggiungendo i pistacchi precedentemente saltati in padella. Impiattate guarnendo con foglioline di menta e servite!

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Theitalianveganista

Ciao, sono Giada alias "The Italian Veganista", nome del mio blog dove esprimo tutta la creatività che la cucina vegan mi suggerisce. Veneta, ma per 11 anni milanese, città che mi manca molto, un passato nel mondo della finanza e pure nella moda, che mi manca piu di tutto, ora mi sto dedicando alla cucina vegana e allo sviluppo del mio blog. Vegana da meno di un anno ho intrapreso questo percorso dopo una dieta altamente proteica che si è subito accompagnata ad emicranie fortissime. Un giorno per caso ho visto un video su The China Study, e mi si è aperto un mondo. Eiminando mano a mano tutti le proteine animali mi sono subito sentita meglio. Così ho cominciato ad informarmi e a sperimentare. Passare il tempo a cucinare è ciò che mi da serenità, soprattutto quando lo faccio per le persone che amo. Quindi lascio parlare le mie ricette...