Polpette di verdure

Eccomi qui di nuovo, in questo periodo sono sempre “di corsa”, purtroppo non per le corse che vorrei fare io, ma per quelle di impegni vari. E’ anche vero che perlomeno mi tengo impegnata durante questo momento di riabilitazione, sperando dopo di trovare tutto il tempo per ciò che voglio fare visti tutti gli impegni che mi sto prendendo ora… e solitamente sono bravissima ad incasinarmi l’esistenza. Comunque sia, l’altro giorno volevo fare un buonissimo risottino con degli asparagi surgelati che ero felicissima di aver acquistato ad un prezzo stracciatissimo… ma che dopo l’apertura della busta ho capito perchè ho pagato un prezzo stracciatissimo, così ho dovuto desistere e guardando nel frigo ho optato per fare delle polpette di verdure. Così è nata questa ricetta.

Ingredienti:
2 zucchine
1 carota
250 g di asparagi surgelati
1/2 scalogno
3 C di pane grattugiato
1 C di farina
sale qb
1 pizzico di pepe
1 C olio evo

Procedimento:
Affettare lo scalogno, tagliare a dadini la carota e le zucchine e metterle in un tegame antiaderente con 1 cucchiaio di olio evo, unire gli asparagi ancora surgelati e mescolare. Cuocere per circa 15 minuti e poi lasciare raffreddare, una volta che il composto si è raffreddato metterlo in una ciotola e con il mixer frullarlo. Unire il pane grattugiato, il sale e il pepe e mescolare, alla fine unire anche la farina e dare un’altra mescolata.

Con il composto appena ottenuto formare delle palline grandi circa come una noce, o come preferite, a me piacciono un pò piccoline, ma non troppo. Potete scegliere se metterle in una padella antiaderente con un filo di olio evo ben caldo e friggerle, come ho fatto io, o metterle in forno a 180° per 20 minuti circa, che è come faccio di solito perchè non siano troppo pesanti. Buon appetito a tutti 🙂