Torta di carote all’albicocca

Lo so, niente di nuovo sotto il sole… è una torta di carote! Ma è la nostra preferita e, credetimi, è morbidosa e buonissima!

Ingredienti:
150 g di carote
50 g di mandorle
100 g di zucchero di canna
250 g di farina intagrale
1/2 bicchiere scarso di olio leggero
125 g di yogurt di soia bianco (o all’albicocca)
1/2 banana matura
1 limone bio
6-7 albicocche secche
1 bustina di lievito per dolci bio
1 pizzico di sale

Procedimento:
In una ciotola schiacciate la banana con una forchetta fino a ridurla a purea, aggiungete il succo e la buccia del limone, le carote grattugiate molto finemente, le mandorle frullate (ma non ridotte in farina), lo zucchero di canna (integrale grezzo e biologico: se avete un dulcita vanno bene 100 g, se avete un mascobado potete ridurre a 80-90 g), lo yogurt, il sale e l’olio (io ho usato girasole). Mescolate bene. Aggiungete la farina miscelata col lievito e per ultime le albicocche secche tagliate a pezzettini. Queste sono un ingrediente chiave: ci vogliono quelle bio, dolcissime, profumate e non sbiancate… se trovate solo quelle arancione fosforescente che ti fanno pizzicare la lingua lasciate perdere, la torta la facciamo un’altra volta! Mescolate bene (è un impasto piuttosto denso) e trasferite in una tortiera a ciambella unta e infarinata (io ne ho una di silicone e quindi butto dentro e basta). Forno statico a 180° per 35-40 minuti, o comunque quando lo stecchino esce asciutto. Gnam gnam!!! E questo è quello che succede quando cominciamo a grattugiare le carote: la nostra coniglietta ci si attacca alle gambe, vuole la sua parte… (la ciabattazza orrida è di mio marito, ci tenevo a precisarlo).