Cappelletti vegan

Ieri sera per il nostro (non/contro) l’ultimo dell’anno abbiamo mangiato dei buonissimi cappelletti vegani! Non amo il Natale e non mi piace proprio questo periodo dell’anno, troppo spesso pieno di tensioni, di frenesia e di cattivo umore… ma un buon piatto di veg-cappelletti fatti in casa ci sta sempre bene anzi mi pare proprio un buon antidoto contro tutto ciò! In famiglia, essendo mio padre ferrarese, mangiavamo sempre i cappelletti nel periodo di Natale e quest’anno ho voluto provare a veganizzarli e devo dire che il risultato non mi è dispiaciuto per niente, anzi! Anche se in realtà l’ultima parola spetterà al babbo che a fine gennaio verrà a trovarmi qui con la mamma, vi terrò aggiornati sul verdetto! Ma aspettando questo momento eccovi la ricetta!

Ingredienti per la pasta:
250 g di semola di grano duro
2 C di farina di ceci
1 pizzico di sale
1 pizzico di curcuma
acqua qb

Ingredienti per il ripieno:
100 g di tempeh (autoprodotto)
150 g di seitan (autoprodotto)
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 carota
1 costa di sedano
1/2 Vegusto forte
1 patata media
rosmarino qb
salvia qb
tamari qb
vino rosso qb
olio evo qb
1 mestolo di brodo vegetale
sale, pepe qb

Procedimento:
Fate la sfoglia mescolando prima le farine e il sale e aggiungendo in seguito a poco a poco l’acqua in cui avrete sciolto la curcuma (è importante scioglierla prima nell’acqua altrimenti la vostra sfoglia verrà striata). Impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Riponete in frigo (minimo 1/2 ora). La farina di ceci serve per dare una consistenza migliore (non so più dove lo avevo letto) e in effetti la sfoglia risulta molto elastica e “resistente”: nemmeno un cappelletto rotto in cottura! Nel frattempo preparate il ripieno: fate soffriggere la cipolla, l’aglio, il sedano, la carota, il rosmarino e la salvia tritati molto finemente. Aggiungete il tempeh e il seitan anche loro tritati finemente e fate cuocere qualche minuto. Sfumate prima con il tamari e poi con il vino. Fate evaporare e poi aggiungete un mestolo di brodo lasciando cuocere fino ad assorbimento. Aggiungete la patata lessata e schiacciata (serve per legare bene gli ingredienti, ma forse si può anche omettere) e il formaggio Vegusto grattugiato. Mischiate ben benino il tutto e aggiustate di sale e pepe. Tirate la sfoglia (con la macchina posizione 5) e formate dei quadratini dove metterete al centro un po’ del ripieno. Per fare la classica forma del cappelletto, ripiegate innanzi tutto il quadratino su se stesso formando un triangolo

in seguito portate un lembo del triangolo verso il centro

poi l’altro.

Una visione d’insieme prima della cottura.

Tradizionalmente i cappelletti si mangiano in brodo, ma noi li abbiamo fatti cuocere in abbondante acqua salata per 4-5 minuti e poi conditi con parmigiano veg (anacardi, lievito alimentare e sale) e un filo d’olio evo. Buonissimi!

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, noi ci siamo fatti due abbuffate consecutive molto soddisfacenti 😀 Un salutone a tutt* car* amici e amiche di Veganblog, vi auguro un bellissimo 2015 pieno di cose belle!