Guacamole antico

Il guacamole, come non amarlo!? Antichissima salsa con mille e più varianti, è stata presa, modificata, adattata, rielaborata, stravolta, riscoperta in base ai gusti di ognuno, io personalmente dopo molti “test” ho dato alla luce finalmente la mia versione, molto simile alla originale sia negli ingredienti che nel modo di usarli (per lo meno in base alla fonte più antica che mi han spiegato), quindi fatta la dovuta premessa, vai di colonna sonora: Run DMC, “King of rock”.
Ingredienti:
1 avocado ben maturo
4 pomidorini Piccadilly
2 becche di aglio rosso
1 cipolla bionda
1 peperoncino fresco (dei miei dell’orto, virulenza!!!)
1 lime
1 manciata di foglie di sedano
1 c di paprika dolce in polvere
1 c di semi di cumino
1 puntina di sale integrale

Procedimento:
Al contrario di quel che pensiate non si prende tutto e si frulla, giammai! Procediamo inserendo i Run nello stereo e vai di NY sound 🙂 coltello affilatissimo alla mano andiamo a pulire accuratamente il nostro avocado avendo cura di tenere il noccioloide da parte, poi capirete il perchè, e mettiamo tutta la polpa in un contenitore tipo insalatiera (meglio se avete un mortaio), tagliamo a pezzetti i pomodorini, a fettine sottili sottili sottili la cipolla e il signor aglio rosso e ciuffiamo tutto quanto assieme al nostro avocado. Ora tritiamo finissimamente (sempre con il coltello è, mai frullare!) le foglie del sedano con il cumino e il peperoncino e li gettiamo soavemente assieme al resto, ora si aggiunge la paprika in polvere, il sale e il succo del nostro bellissimo lime. Pestello alla mano, o in alternativa una forchetta, schiacciamo, pressiamo, smuciniamo, trituriamo, spappoliamo tutto quanto in modo da ottenere una bella amalgama (che non deve essere una crema liscia è!!) e soddisfatti della nostra operazione mettiamo il nocciolo dentro intero, integro, perché!? Beh che ci crediate o meno non fa annerire il tutto! Lasciamo riposare il nostro messicanissimo intrugliazzo per 15 minuti durante i quali  vi dovete mettere una tuta xxxxxl dell’a…s, una megacollana di oro zecchino da 56 kg al collo, un paio di occhiali da sole enormi e una sveglia sempre d’oro appesa alla collana e ballate sincopatamente sul suono dei Run DMC. Tornati normali, si ripete l’operazione di schiacciatura, pigiatura della salsa e la si lascia nuovamente riposare per 15 minuti, dopodiché si mangia!!!!!!!!!!!

Considerazione:
Come detto in precedenza la ricetta che ho dato è molto simile alle antiche versioni (fonti messicane doc 100%), ai tempi non c’era il pepe nero o l’olio e nemmeno i mixer o i frullatori, le mie uniche varianti sono la paprika perché a mio palato dà al tutto una marcia in più e i pomodorini Piccadilly; ci andrebbero i tomate, ma qui da me sono inesistenti, inutile dire che la differenza la fanno come sempre la bontà delle materie prime e la lavorazione, provare per credere. Bless and big big love!!!