Taco speziato

Ingredienti:
70 g di semola di grano duro (meglio integrale)
1 cucchiaio di olio evo
sale (poco)
acqua qb

Ingredienti per il ripieno:
1/2 cavolfiore
1 pezzetto di zucca
prezzemolo fresco
peperoncino secco
1 spicchio di aglio
curry
noce moscata
cavolo cappuccio bianco
cavolo cappuccio viola
carote
sale, pepe
olio evo
succo di limone

Procedimento:
Per prima cosa ho preparato l’impasto della tortilla impastando tutto e lasciando riposare la pallina nella pellicola a temperatura ambiente. A questo punto ho iniziato col ripieno: ho frullato il cavolfiore fino a ottenere una cosa simile ad un cuscus, tritato il prezzemolo e l’aglio e tagliata a cubetti la zucca. In una padella ho messo la zucca con l’aglio e il peperoncino ed ho fatto stufare con poca acqua. Quando la zucca è abbastanza cotta, ma non spappolata, ho versato nella padella anche il cavolfiore unendo poca acqua. Ho fatto cuocere leggermente il cavolfiore e asciugare tutto il liquido (deve rimanere leggermente croccante). A questo punto spegnere il fuoco e amalgamare un po’di curry, noce moscata e sale a piacere, poi far intiepidire. Ho preparato l’insalata di cavolo tagliando fini i cavoli e grattugiato le carote, ho condito con sale, pepe, olio, limone e prezzemolo in foglie. Stendere la tortilla sottile con un mattarello e cuocerla su una piastra, non cuocere troppo per non farla seccare, si deve poter piegare. Unire il prezzemolo fresco al “cuscus” e se si vuole anche poco olio a crudo (io no, solo nell’insalata). Mettere la tortilla su un piatto, stendere sopra qualche cucchiaiata di “cuscus” e completare con una manciata di insalata!! Addentare come meglio si può! Veramente spettacolare. Io non li avevo, ma ci stanno benissimo dei semi sopra, magari gli stessi della zucca appena saltati in padella, oppure di sesamo o di girasole. Ciao a tutti!