Hummus حمّص

Continuo sulla scia del Tigri e dell’Eufrate. Ricetta originale della favolosa purea di ceci mediorientale: l’hummus. L’hummus chiaramente presenta più varianti, chi ci aggiunge in fine paprika, curry, olio evo crudo, o semplicemente dei ceci non frullati come decorazione. Una buonissima presentazione consiste nel servirlo con chicchi di melograno.
Ingredienti:
300 g di ceci
2 spicchi di aglio
1 limone
1 mazzo di prezzemolo
olio evo
sale, pepe
peperoncino
1 cucchiaino di cumino

Procedimento:
Lasciare i ceci a bagno 1 intera notte, una volta lessati cuocerli normalmente in acqua, se possibile aggiungere in acqua 1 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio, 1/2 carota e sedano. Anche 1 pomodoro. Risulteranno più saporiti. Una volta cotti frullarli, conservare l’acqua di cottura che aggiungerete a poco a poco nella poltiglia ottenuta dai ceci frullati, fino ad ottenere la densità che preferite, l’importante è che non sia troppo liquida. Il risultato dev’essere simile al purè di patate. Successivamente frullare tutti gli altri ingredienti e aggiungerli al composto. Alla fine si può aggiungere, come decorazione, paprika, chicchi di melograno, pepe, ceci, olio. Abbondante olio evo crudo è il massimo della presentazione, dato che si presenta sempre con molto olio.