Pane delle 4 stagioni

Ciao, volevo condividere con voi un esperimento che mi frullava per la testa da un po’. Il risultato è un pane fragrante, con una crosticina croccante e una mollica abbastanza leggera, un pane che ricorda molto quello fatto con la pasta madre.
Ingredienti:
350 g di farro
150 g di farro monococco (ma anche solo 500 g di farro)
4 g di lievito di birra
1 cucchiaio abbondante di yogurt di soya

Procedimento:
Sciogliete il lievito in 250 g di acqua e usatelo per impastare le farine. La fase di impasto deve durare il minimo necessario per amalgamare bene gli ingredienti e la pasta deve essere un po’ molliccia e appiccicosa. Chiudete il tutto in un barattolo (o un recipiente largo: deve contenere la pasta e ospitare la lievitazione) con tappo a chiusura ermetica e mettete in frigo bello chiuso (è importante). Nelle 24 ore successive datevi pure alla pazza gioia. Trascorse 24 ore mettete, senza aprire!!, la pasta a temperatura ambiente e lasciatela stare per 5-6 ore (datevi quindi ad una pazza gioia più vigile). Quando tornate a casa accendete il forno a 50° e lasciatelo riscaldare per 10 minuti (vuoto). Una volta spento il forno metteci la pasta del pane nel suo stampo (senza impastare). Trascorsa 1 ora mettete in forno a 250° per 1 oretta (il tempo dipende dal forno).

Il punto:
Avrete impiegato per fare il vostro pane poco più di 1/4 d’ora del vostro tempo: suddividendo le attività su 2 giorni non vi sarete stancate a sbattere l’impasto e avrete un pane a lievitazione praticamente naturale. La fase fredda serve per permettere al lievito di formarsi, ma lavorando in modo controllato ed evitando che l’impasto, con una farina non tanto dura come il farro, crolli su sé stesso (io ho tenuto l’impasto in frigo 24 ore, ma voglio provare 48). La fase tiepida (temperatura ambiente) prepara i lieviti a lavorare, risvegliandoli piano piano. Daranno il massimo nella fase calda quando si troveranno la pasta già bella alveolata e dovranno solo… alveolare gli alveoli… Inoltre alle diverse temperature si sviluppano lieviti diversi che tutti insieme danno al pane un sapore più ricco, che ricorda appunto quello ottenuto usando la pasta madre (ma risparmiando ore e ore di tempo!). Spero vi piaccia l’idea.