Crema di zucca e castagne

Si tratta di coincidenze fortunate. 1) Il mio negozietto bio di fiducia ha delle zucche Delica che sono la fine del mondo, sapide e dolci allo stesso tempo, avvolgenti, piene di profumo e sapore. 2) Oggi al supermercato ho visto un sacchetto di castagne che chiamava chiaramente il mio nome. 3) L’orto biodinamico di una carissima signora da cui vado ogni settimana oggi mi ha sorpreso con un mazzo delle primissime rape di stagione che era arte pura (peccato non aver fatto una fotografia). 4) Nel mio frigo c’erano 2 patate a pasta gialla che desideravano una fine nobile e dignitosa. Così è nata questa ricetta e… ragazzi, è una delizia!

Ingredienti:
500 g di castagne (crude, con buccia)
250-300 g di zucca (consigliata qualità Delica)
2 patate (di medie dimensioni)
rosmarino
salvia
sale
rape (fresche, appena spuntate nell’orto biologico, così belle da sembrare un bouquet di una sposa)

Procedimento:
Privare le rape delle coste più dure e sminuzzare le foglie grossolanamente. Prendere una padella antiaderente, metterci le rape con 1 dito d’acqua e far cuocere per 10 minuti col coperchio e poi per 5 minuti senza coperchio, finché l’acqua non sarà evaporata. Salare e mettere da parte. Praticare un taglietto nella parte piatta delle castagne e metterle a lessare in abbondante acqua per 45 minuti dall’ebollizione: se possibile, sopra le castagne che vanno, nel cestello per la cottura a vapore, cuocere la zucca tagliata a grossi pezzettoni e le patate (magari, queste ancora con la buccia). Quando le castagne sono cotte, colarle (conservate il brodo!), sbucciarle e rituffarle nel loro brodino di cottura, assieme alla zucca e alle patate (private della buccia): aggiungere rosmarino e salvia e far andare per 1/4 d’ora. Infine, salare e frullare fino ad ottenere una meravigliosa crema bella liscia. Impiattare mettendo in metà fondina la crema e nell’altra metà le rape. Un giro d’olio evo e buon appetito!!!

P.S.:
Oggi vi metto anch’io una musichetta: “Crapa Pelata” del Quartetto Cetra.