Biscotti con polpa di frutta

Questa ricetta è una new entry in casa nostra, con frolla vegan e polpa di frutta avanzata da un centrifugato di frutta mista (in questo caso mela, pera, pesca). La consistenza è molto morbida, per cui se volete dei biscotti croccanti lasciateli in forno qualche minuto in più!
Ingredienti:
180 g di farina 0
70 g di farina di castagne
120 g di zucchero di canna
65 g di acqua
50 g di olio di mais
30 g di cacao amaro
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto di mele
polpa di frutta
zenzero fresco qb

Procedimento:
Mettete le farine, il bicarbonato e il cacao in una ciotola, rompete i grumi con l’aiuto di una frusta e, quando saranno amalgamati, aggiungete lo zucchero. Miscelate olio, acqua e aceto in un bicchiere e versatelo sul composto secco. Impastate, prima aiutandovi con un cucchiaio e poi a mano, fino ad ottenere una massa morbida e facilmente lavorabile. Se l’impasto dovesse risultare troppo secco, inumiditevi le mani e continuate ad impastare. Lasciate riposare qualche minuto e nel frattempo prendete la polpa di frutta e aggiungete a piacere dei pezzetti di zenzero fresco finemente tritati. Su un piano leggermente infarinato, stendete l’impasto fino ad uno spessore di 2-3 mm e tagliate dei cerchi, con l’aiuto di un coppapasta. Distribuite una pallina di polpa di frutta su ciascun cerchio e chiudetelo a mezza luna, facendo attenzione poiché l’impasto potrebbe tendere a sbriciolarsi a causa della farina di castagne. Disponete su una teglia rivestita di carta forno i biscotti farciti, infornate in forno ventilato già caldo a 180°, per 10-15 minuti se li volete morbidi o qualche minuto in più se li volete più croccanti. Lasciate raffreddare e servite con un the fruttato o, d’inverno, con una buona cioccolata di latte di soia calda allo zenzero!