Raw-cotta alla canapa

Approfitto qui per dare il benvenuto a tutti i nuovi chef, ultimamente riesco a commentare poco 🙁 . Allora, questo sformaggino non è nulla di che come preparazione, ma volevo presentare un altro modo per consumare la bontà dei semini di canapa decorticati, dai tanti benefici. Semplicissimo da fare e versatile da usare. In questa preparazione ho voluto provare la farina di guar che addensa anche a freddo e devo confessare che mi ha soddisfatto. Ciò non toglie che se qualcuno la lascia tipo spalmabile, o la vuole solidificare a “caldo” con l’ agar, il risultato sarà di ben poco differente come sapore. Purtroppo qui l’ estate, come in quasi tutta Italia, si è fatta molto desiderare; speriamo che almeno settembre non ci faccia arrabbiare e che ci porti taaaaaaaaanta di quella frutta autunnale 😉 .
Ingredienti:
100 g di anacardi (non tostati, non salati)
150 g di semi di canapa decorticati
1 limone
1 c di gomma di guar
acqua qb
1 c di sciroppo di datteri
2 C di aceto di mele

Procedimento:
Premetto che non ho la minima idea se l’ addensante che ho usato sia prodotto a freddo o con trattamenti termici, in modo da definire esattamente “raw” questo sformaggetto; perdonatemi… Mettiamo in ammollo insieme gli anacardi e i semini di canapa col succo di 1/2 limone e acqua, tenendo conto che gli anacardi si gonfiano; 8-12 ore dopo scoliamo e teniamo un po’ di acqua da parte. Frulliamo insieme allo sciroppo di datteri, all’ aceto e all’ altro 1/2 limone. Se dovesse servire, aggiungere un goccino di acqua di ammollo. Ora: o lo teniamo così, oppure si può procedere per averlo “affettabile”, usando il metodo che vi dirò, oppure con agar. Ecco il mio metodo: prendo 1 cucchiaino di guar, lo sciolgo in poca poca acqua (di ammollo è meglio) e poi lo aggiungo alla crema ottenuta prima e do un’altra frullata; metto nello stampo bucherellato e ripongo in frigo per 1/2 giornata. Eccolo pronto!!! 😉 Un po’ ce lo siamo pappato con friselle fatte per la prima volta: che soddisfazione!!!!
Agli amanti del peperoncino: vi mostro questa meraviglia di habanero, che produce un fornitore di mio marito nella zona di Mantova: bellissimi da vedere, che sembran fiorellini, e ottimi da consumare perché hanno un particolare aroma. Io ci ho fatto anche un patè.