Focaccia napoletana

Facendo un giretto a Napoli ho avuto il piacere di assaggiare una focaccia particolarissima, in un posto così tradizionalmente napoletano da far venire i brividi. Una piccolissima pizzeria posta in un garage, all’interno solo un forno tondo, a forma di uovo, chiaramente forno a legna. Focacce, pizze, pizze fritte, alcune sedie e tavolini fuori… e birra! Mi son fatto ispirare dalla loro focaccia, altissima, pienissima, strabordante di salsa e… buonissima, per non parlare della pizza marinara che mi son fatto fare la sera stessa! Ho provato a rifare la focaccia a casa, ottenendo buoni risultati, facendomi guidare dai ricordi delle mie papille gustative, e dall’esperienza di impasti di focaccia barese.
Ingredienti:
300 g di farina 0
200 g di farina di semola
1 patata grande
acqua
olio evo
sale
1/2 cubetto di lievito
1 pizzico di zucchero
1 bottiglia di passata di pomodoro
origano
Procedimento:
La seconda foto dimostra l’esagerato spessore della focaccia e l’enorme quantità di passata da utilizzare, giusto per rendere l’idea. Per prima cosa sbucciamo la patata, la tagliamo a fette e la facciamo bollire. Una volta cotta  la schiacciamo formando una purea e la lasciamo raffreddare. Passiamo all’impasto: unire le 2 farine, acqua qb, sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua, mescolare, in questo modo sarà più facile impastare col lievito. Molto importante che l’acqua usata sia a temperatura ambiente. Nell’impasto aggiungere 6 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai rasi di sale e 1 pizzico di zucchero. Aggiungere poi il purè creato con la patata. Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo che non si attacca alle mani mentre lo si lavora. In caso contrario aggiungere farina. Lasciar riposare e lievitare minimo 1 ora e 1/2, se proprio andate di fretta. Altrimenti l’ideale sarebbe anche 2 ore e 1/2. La lievitazione deve sempre avvenire in un luogo chiuso buio e tiepido. Un volta lievitato stendere l’impasto, mantendolo però molto alto, non stendere eccessivamente. Porlo in una teglia non troppo larga, precedentemente oleata abbondantemente, diciamo che l’impasto deve scivolare sull’olio, non abbiate paura ad usarne molto. Altro olio sulla superficie dell’impasto, poi versare la salsa, tutta, almeno alta 1/2 centimetro. Poi pizzichi di sale, cercando di coprire tutte le zone della focaccia, stando attenti a non abbondare, e tantissimo origano. Meglio se successivamente col dorso di un cucchiaio girate un pò sulla superficie, in questo modo la salsa si amalgama con l’origano. In forno deve cuocere molto lentamente, diciamo a 150° per 45 min, anche 50 min se necessari.

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da AlberoLunare

Salve, sono Matteo, classe 1991. Vegetariano dal 2009 e vegano dal 2013. Decisioni prese sempre per amore e rispetto degli animali. Mi piace molto l'arte creativa, la fotografia, faccio origami, inoltre leggo, ogni tanto disegno con inchiostro di china e i miei soggetti preferiti sono gli alberi spogli. Adoro cucinare e inventare ricette e forme insolite, cucina e arte si incatenano, ascoltando della buona musica. Bon appétit!