Tortino di quinoa

Proprio l’altro giorno ho acquistato una confezione di quinoa e siccome era da tanto tempo che volevo sperimentare qualche piatto con questo delizioso ingrediente ho deciso di cucinare un bel tortino al forno e vi assicuro che è stato un  esperimento ben riuscito 😉

Ingredienti:
75 g di quinoa
pomodorini datterino
zucchine
100 g di tofu rosso
sale
olio evo
peperoncino
basilico

Procedimento:
Per prima cosa lavare accuratamente la quinoa fino a quando l’acqua non risulta limpida, quindi tostarla leggermente con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungere acqua in quantità pari al doppio del volume della quinoa, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso, coperto con un coperchio, per 20 minuti senza mescolare. Mentre la quinoa cuoce tagliare le verdure e mettere il tutto in una padella con un goccio d’acqua e 1 peperoncino e cuocere fino a quando le verdure non saranno belle morbide. A cottura ultimata mettere il basilico e il tofu tagliato a cubetti e far saltare con un cucchiaio d’olio il condimento. Passati i 20 minuti di cottura della quinoa formiamo il nostro tortino: in un contenitore di alluminio rivestito con carta da forno fare dei strati alternati con un po’ di quinoa e la verdure fino a esaurimento. Ora non resta che infornare a 160° per 25 minuti, fino a quando non ci sarà una crosticina in superficie. Buon appetito!