Gnocchi con “radicio e segoea”

Altra idea notturna… Ispirata agli Gnocchi di carote di Veronica F di cui avevo letto la ricetta prima di andare a dormire… Squisiti! Ebbene:

Ingredienti (per 4 persone):
640 g di carote crude mondate (circa 5 grandi)
450-500 g di farina 0
1 cipolla (ho usato quella bianca, ma se è di Tropea forse è anche meglio)
2/3 di cespo di radicchio
1, 2 C di latte o panna (facoltativo)
noce moscata qb
salvia essicata qb
sale qb
olio evo qb

Procedimento:
In un wok preparare il condimento, soffriggendo 1/2 cipolla, tagliuzzando il radicchio e unendo quest’ultimo alla cipolla. Aggiungere il latte o la panna, aggiustare di sale e spegnere la fiamma. Tritare il resto della cipolla e imbiondirla con poco olio, tritare la carota e aggiungerla  alla cipolla, cuocere per qualche minuti con il coperchio, frullare il tutto, aggiungere la farina, sale, salvia e noce moscata. Impastare il tutto, prelevare 1/2 cucchiaino d’impasto e con l’aiuto di un altro cucchiaino formare delle palline o delle quenelle e buttarle direttamente in acqua bollente abbondantemente salata. Preparate una ciotola d’acqua fredda e man mano che gli gnocchetti vengono a galla trasferli nella ciotola per fermare la cottura (per questo l’acqua di bollitura dev’essere abbondantemente salata, comunque assaggiateli dopo averli scolati dall’acqua fredda). Quando la ciotola sarà già piena di gnocchi scolarli, trasferirli nel wok con il condimento, riempire la ciotola nuovamente d’acqua fredda e ripetere il procedimento fino a quando l’impasto sarà finito. Mettere il wok sul fuoco e scaldare gli gnocchi insieme al condimento, aggiungendo latte o acqua di cottura se necessario. Impiattare e cospargere con ciò che si vuole (parmigiano veg, noce moscata, pepe, salvia…). Buon appetito! 🙂