Soup à l’oignon

… ovvero zuppa di cipolle alla francese! Ricordo che anni fa (da vegetariana) ne mangiavo in quantità ogno volta che andavo in Francia… ma purtroppo ieri ho scoperto che il brodo con cui viene fatta nella versione originale è tutto fuorchè vegetale!! Quindi ieri l’ho veganizzata e sono stata molto soddisfatta del risultato! Certo, è uno di quei piatti che si ama o si odia! A noi è piaciuta molto, è uscita bella cremosa. In ogni caso eccola qui.

Ingredienti:
4 grosse cipolle dorate
2 cucchiai di farina bianca
1/2 bicchiere di cognac (o brandy)
pane
brodo vegetale qb
4 cucchiai di latte di cocco
olio evo qb
prezzemolo
pepe
pangrattato
veg-parmigiano (facoltativo; nel mio caso: anacardi, lievito, sale tritati)
sale integrale qb

Procedimento:
Armatevi di fazzoletti perchè… ahimè si piange!! Tra una lacrima e l’altra, continuate ad affettare le vostre cipolle molto finemente (meglio se con l’ausilio di una mandolina). Fatele soffriggere in olio facendo attenzione che non bruniscano. Quando saranno leggermente dorate e ammorbidite, unite la farina setacciata, mescolate quindi sfumate con il cognac. Cuocete le cipolle aggiungendo il brodo vegetale (io ho fatto un po’ a occhio… considerate che deve risultare cremosa quindi regolatevi di conseguenza. Almeno 1/2 l comunque) e fate sobbollire a fuoco bassissimo per 1/2 ora, aggiustando di sale e mescolando di tanto in tanto per verificare che non si attacchino. Nel frattempo, preparate i crostini: se disponete di una baguette tanto meglio; io avevo il mio pane fatto in casa, che ho fatto a cubetti e tostato nel forno fino a renderlo un po’ croccante. Disponete il pane in coccetti di terracotta. Una volta che la zuppa è pronta, aggiungete il latte di cocco, il pepe ed il prezzemolo, quindi versatela nei coccetti, cospargete di pangrattato e di veg-parmigiano, fate 1 giro d’olio in superficie ed infornate con funzione grill fino a che la parte superficiale risulti gratinata. Attendete qualche minuto prima di servirla. Qui di seguito, i vari passaggi. Come abbinamento vinicolo… beh uno Chablis sarebbe perfetto. Buon weekend a tutti!!