Tamago no nai tamago

Letteralmente “uova senza uova”, ma in questo caso “tamago senza uova”. Il tamago yaki, o tamago, è l’omelette alla giapponese, che sono finalmente riuscita a veganizzare dopo svariati tentativi. Il trucco sta nella padella utilizzata!

Ingredienti:
3 cucchiai colmi di farina di ceci
1 cucchiaio di zucchero di canna (o altro dolcificante)
1 cucchiaino di salsa di soia
1 pizzico di sale
acqua qb (o brodo di kombu freddo)
olio di semi (opzionale)

Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pastella abbastanza fluida, come quella delle crêpes. Mettere a scaldare la padella scelta sul fuoco. Attenzione! È fondamentale che sia una padella antiaderente (meglio se non di teflon – nel punto spiegherò meglio). Se serve, versare dell’olio di semi, distrubuendo su tutta la superficie e asciugando l’eccesso con un pezzo di carta assorbente. Quando la temperatura si è fatta elevata (far cadere una goccia di impasto per la prova, deve sfrigolare), versare un terzo dell’impasto e distribuire bene.

Quando è abbastanza cotto, ma non del tutto (qui sopra è quasi al punto giusto), arrotolare la farifrittata su se stessa a partire da un lembo, fino ad arrivare alla fine.

A questo punto versare un altro 1/3 dell’impasto, sollevando il rotolo già fatto per farvi scorrere liquido al di sotto.

Quando è di nuovo il momento, avvolgere partendo dal rotolo già fatto. Ripetere il procedimento con l’ultimo 1/3 di impasto. A questo punto il rotolo di tamago è pronto, togliere dal fuoco. Far raffreddare un poco, poi tagliare a pezzetti più o meno sottili, a seconda del gusto personale o dell’esigenza, come ho fatto per la presentazione. Il gioco è fatto! Si può mangiare al naturale, intinto il salsa di soia o altra, oppure usare per farcire il sushi. Buon appetito!

Il punto:
Ho provato a fare e rifare questa ricetta molte volte, con diverse farine e proporzioni, ma mi riusciva sempre male e ho dovuto trangugiare papponi improponibili. Sono però riuscita ad entrare in possesso di quella bellissima padellina che si vede in foto, fatta di pietra ed acciaio, che non attacca nulla, anche senza usare grassi… E fatta, il rotolino finalmente è riuscito. Se si usa una normale pentola antiaderente, va usato l’olio. In Giappone utilizzano delle padelle rettangolari apposite, cosicché il rotolo sia della stessa larghezza ovunque, ma – parola di giapponese – non è necessario averne una, basta regolare alle estremità. Non si deve usare per forza farina di ceci, può essere anche altra o un mix, l’importante è metterci i rimanenti ingredienti per dare il sapore tipico. Per il resto sono abbastanza impegnata, la sessione d’esami però sta per finire (finora ne ho dati tre e sono molto soddisfatta!) e magari ricomincerò a cucinare cose più impegnative. Sono anche entrata a far parte di un magnifico team di ragazzi e ragazze che traducono manga e li pubblicano online mentre si aspetta che escano in cartaceo in Italia, mi dà molte soddisfazioni anche quello e ho conosciuto delle persone splendide. Un bacio e un abbraccio a tutte e tutti!

Sostieni anche tu la libera informazione!

Scegli per i tuoi acquisti prodotti certificati VEGANOK e invita i tuoi conoscenti a fare lo stesso.
Solo con la partecipazione di tutti potremo fare la differenza per la salvaguardia del pianeta.

Per conoscere meglio VEGANOK, scarica qui il nostro rapporto di impatto Etico.
Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da VeganBlog