Crostata speziata cruda

Come esimermi dal fare un tentativo, essendo un’adepta di Sugarless? 😀
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Ingredienti:
100 g di mandorle
50 g di burro di cacao
25 datteri
100 g di anacardi lasciati in ammollo 4 ore
2 C di semi di lino lasciati in ammollo 4 ore
150 ml di succo di arancia
15 g di cioccolato fondente crudo alla cannella
1 C + 1 c di cannella
1 chiodo di garofano
1/2 c di noce moscata
½ c di curcuma
1 c di zenzero
1 c di cardamomo
2 c di agar agar
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Procedimento:
Per la base: frullare finemente le mandorle, i semi di lino, 10 datteri e tutte le spezie (tranne 1 C di cannella); sciogliere il burro di cacao (a bagnomaria, utilizzando acqua tiepida ma non bollente, o in prossimità di un calorifero) e aggiungerne 30 g nel frullatore, continuando a frullare; quando il composto pare omogeneo, rimuoverlo dal frullatore, formare una palla e lasciarla riposare in freezer, avvolta nella pellicola, per 1 ora; estrarre la palla dal freezer, stendere la base in una piccola tortiera (circa 20 cm di diametro) e riporre il tutto nuovamente in freezer. Per la crema: frullare gli anacardi (scolati) con 15 datteri, 1 C di cannella, il succo di arancia, i rimanenti 20 g di burro di cacao e l’agar agar; si deve ottenere una crema liscia e spumosa. Assemblaggio: distribuire la crema sulla base, livellare bene e decorare con il cioccolato in scaglie. Conservare in freezer e lasciare il dolce a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di servirlo.
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Considerazioni:
Tempo fa mi pare di aver appreso un’informazione interessante circa la possibilità di utilizzare l’agar agar a freddo (pur di aumentare la dose), ma non ricordo assolutamente la fonte. Qualcuno ne sa niente? Sarà vero oppure la crema si è solidificata semplicemente grazie al freddo e/o all’autosuggestione…?

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
  1. Ha un aspetto delizioso 😀

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  2. indipendentemente se è stata la magia o il freddo a far addensare la crema questa crostata è FANTASTICA!!!!
    bRAVISSIMISSIMA!!!!

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  3. Semplicemente stupenda!!! 😉
    Una vera chicca pasticcera! 🙂

    Per quanto riguarda l’agar… gelifica tramite il passaggio dal caldo al freddo. Quindi sciolto a freddo e poi scaldato solidifica durante il raffreddamento. Ora a quanto pare tu non l’hai scaldato… quindi secondo me la crema si è addensata per il passaggio al freddo del congelatore 🙄
    Ma… sono certa che la nostra massima esperta sarà Lali! 😉
    Di certo risolverà il mistero 😆

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  4. che bontà!! 😀 è divina!! bravissima!! 😀 😀 grazie!!

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  5. Meravigliosa!! E quel blog è fenomenale, pensavo di attingervi pure io per queste feste :mrgreen:

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  6. Che bella presentazione Stefania! Sembra una cheescacke! Ma è possibile farla anche senza burro di cacao? E per freezer intendi proprio congelatore o frigorifero? Perchè c’è quel punto in cui dici di rimettere a congelare la pasta che mi lascia un po’ perplessa. 😛

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  7. Grazie a tutte! 😀
    @Callaudia: ho usato il burro di cacao perché ero curiosa, dato che non l’avevo mai usato.. per altro era piuttosto economico; comunque, penso che l’olio di cocco vada ugualmente bene. Per freezer intendo proprio congelatore 😀 ed è lì che ho lasciato riposare la pasta.. credo sia troppo grassa per congelarsi nel vero senso della parola, si era semplicemente indurita al punto giusto 🙂

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  8. Ah ok.. 🙂 Grazie!

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  9. Bellissima ricetta, accurata ed elegante come sempre… 🙂
    Per me l’agar non ha contribuito stavolta ad addensare la crema. Il merito é stato del burro di cacao che solidificandosi col gelo ha legato il tutto. Erano inoltre presenti gli anacardi e i datteri che tendono a formare massa. Naturalmente é solo un’opinione…
    E’ certo invece che la crostata sia una vera delizia!

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  10. che bontà assoluta! Questo lo preparo! Grande!

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  11. L’agar agar solidifica anche se viene scaldata alla temperatura di 42 gradi (temperatura massima dell’alimentazione viva o crudismo), conviene mettere un pochino di più e ci vuole uno pochino più tempo, ma il risultato è uguale.

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  12. Che meravigliaaaaaaaaaa *.* la dobbiamo fare assolutamenteeeeeee *.* bellissima davvero! Appena ricompriamo il burro di cacao e la prepariamo!!

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  13. Grazie 🙂 Comunque anche l’olio di cocco va bene (è talmente speziata che non si nota la differenza)

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  14. Su Internet ho letto che l’agar agar si scioglie ad 85° C 🙄
    Comunque farò la prova x vedere se sia sufficiente una temperatura di poco superiore ai 40° C… sarebbe una bella scoperta! 🙂

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  15. Scusami,ma i semi di lino in quanta acqua li hai lasciati in ammollo?perché formano un gel e vorrei capire quanto dev’essere perché non venga troppo ”liquido”.. Grazie 🙂

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  16. Che bontà!! 😀 E quante spezie!! Purtroppo devo aspettare il fine settimana per assaggiare e condividere questa delizia!! Intanto sto sbavando sulla tastiera :-Q____

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