Campagnole felici

Perdindirindina! In questi giorni somiglio al coniglio di Alice nel Paese delle meraviglie! Ho 423 cose da fare prima di Natale…  e non sono neanche a metà! 😉 Oggi vi presento dei biscotti strepitosi! Li ho preparati dedicandoli a Giopepi, che mi aveva chiesto gentilmente dei biscotti simili alle famose Campagnole del Mulino Bianco. Naturalmente dopo di questi verranno quelli che dedicherò a Lali 🙂 anche lei mi aveva chiesto dei biscotti… oggi gli Gnomi del magico bosco, mi hanno finalmente mandato l’ingrediente mancante, cosa della quale loro sono particolarmente ghiotti! 😉

Ingredienti:
160 g di farina semi integrale
90 g di farina di riso
90 g di latte di riso
40 g di olio di mais
20 g di sciroppo di riso
20 g di zucchero di canna
7 g di cremor tartaro
1/2 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Procedimento:
Come prima cosa mettete l’olio e 50 g di latte nel bicchiere del minipimer. Mescolate e aggiungete il pizzico di sale, lo sciroppo di riso e la vanillina. Emulsionate dall’alto verso il basso con il mixer e quando avete ottenuto un’emulsione omogenea, coprite e mettete in frigo per 1 ora. Trascorso questo tempo preparate in una terrina le farine, mescolandole con il cremor e lo zucchero di canna. Fate una fontanella nel mezzo, prendete dal frigo l’emulsione preparata precedentemente e versatela al centro. Amalgamate bene unendo il restante latte di riso. Otterrete un impasto morbido e liscio. Stendetelo in una sfoglia alta 1 cm e 1/2 e ritagliate i vostri biscotti. Cuoceteli in forno a 180° per 10-12 minuti.

L’inverno è dietro l’angolo… un delizioso biscottino con un buon caffè è quello che ci vuole per scaldarci di gusto!

Felice giornata meravigliosi compagni di viaggio! 🙂

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Niki

Ciao, sono Niki... Amo le cose semplici... la cucina è balsamo per la mia anima... Tempo... un po' di abilità e la magia della natura sono tutto ciò che serve. Sempre alla ricerca di nuove ricette, semplici e veloci, seguo da tempo questo bellissimo blog, un arcobaleno di colori e anime belle...