Amaro analcolico

Questa ricetta ha un “gancio” che è Lali_64. Mi ha mandato gli ingredienti senza quantitativi, ovviamente, di un amaro analcolico che si produce dalle sue parti. Ci ho lavorato un po’ su per la gioia, spero, degli astemi. Gli ingredienti hanno tutti la caratteristica di essere stomacico-digestivi. Quindi i principi attivi di un amaro digestivo senza la tossicità dell’alcol per il fegato.

Ingredienti:
10 g di china calissaia
10 g di genziana
10 g di rabarbaro
3-5 g di aloe vera
5 g di anice stellato
5 g di semi di finocchio
10 g di rosa canina
10 g di tè verde
5 spezzoni di tronchetti di liquirizia (classica Saila)
1 cucchiaino da caffè di acido citrico (ha la funzione di conservante)
1, 3 l di acqua
200 g di zucchero

Procedimento:
Dall’erborista farsi fare un sacchetto unico delle erbe e dell’acido citrico. A me lo fanno. L’acido citrico è un prodotto naturale estratto dai limoni, che somiglia ad un sale. Ha funzioni di conservante e di ammorbidente. Si usa anche come ammorbidente per il bucato. E’ assolutamente innocuo. L’unico problema è quello dell’aloe vera. L’aloe vera l’erborista non ce l’ha, almeno a me ha detto così. Semmai c’è l’aloe normale. Io mi sono ricordato che ne avevo in casa tra le piante grasse, fuori nel giardino dell’ingresso.
Per prepararla seguire questo procedimento. Tagliare 3-4 cm di una foglia con un coltellino e poi pelarla, come se fosse un kiwi. Occhio alle spinette, ma non sono “turbolente”. Quello che rimane ha la consistenza gelatinosa, sembra una lingua! Metterla insieme al resto in un vaso a chiusura ermetica. Aggiungere l’acqua. Agitare. Io ho tenuto a bagno in acqua per 1 settimana tutto meno la liquirizia e lo zucchero. Poi ho fatto un decotto di quell’acqua con tutte le erbe e ci ho messo la liquirizia così si è squagliata. Far bollire moderatamente per 10 minuti . Ogni tanto mescolare. Far riposare il decotto fino a farlo diventare meno che tiepido. Scolare pressando un po’ le erbe che rubano parecchia acqua e di conseguenza sostanza e aromi. Travasare tutto in un bottiglione da 1,5 l e far riposare 1 notte. Si crea parecchio deposito. Filtrare (io lo faccio con cotone idrofilo inserito nel tubo di un imbuto e non troppo pressato. Non devono esserci però buchi guardando attraverso il tubo controluce. Quantità di cotone: un pizzico, quanto basta per creare un filtro di 1-1,5 cm dentro l’imbuto). Cercare di non agitare toppo il bottiglione quando si filtra, il deposito ottura maledettamente. Il goccetto finale (50 cc circa) col deposito scuro eliminatelo tranquillamente. Ho fatto caramellare i 200 g di zucchero, era nocciola scuro, ma avrei fatto bene a caramellarlo un po’ di più senza bruciarlo. Quando il caramellato non è più bollente ci ho messo 2 bicchieri del decotto molto caldo. Lo zucchero si è indurito, così ho rimesso tutto sul fuoco basso e ho fatto bollire, piano , girando con un cucchiaio di legno fino a che lo zucchero non si è sciolto: si sente dal fondo e dai grumetti che scompaiono. Tutto questo procedimento spiega perchè ho messo 1,3 l d’acqua per ottenere una bottiglia da 1 l. Bolli prima e bolli dopo, un po’ si consuma. Una volta freddo ho mischiato col decotto che avevo ancora da parte e agitato il tutto. Fatto! Se fosse troppo amaro, secondo i gusti, si fa sempre in tempo ad aggiungerci dello zucchero a cucchiai, facendolo sciogliere agitando. A chi piace molto la liquirizia e volesse sentirla di più si fa sempre in tempo a mettercene qualche pasticca. Si deposita sul fondo e un po’ alla volta si scioglie agitando di tanto in tanto. Sto anche preparando la versione alcolica, ovviamente!

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Michele Allochis

Mi chiamo Michele Allochis, sono di Ancona ed ho 67 anni. Pur non essendo vegano, sono rispettoso e innamorato della natura e dell’ambiente. Da circa 35 anni, per sfidare mia suocera che, come tutte le nonne di una volta, faceva liquori in casa per risparmiare, mi sono messo anche io a farne cercando di sfruttare ricette conosciute e di migliorarle. Evito in modo assoluto estratti chimici e uso solo prodotti naturali che coltivo o che compro in erboristeria. Sul vostro sito ho letto la ricetta del liquore alla salvia che già facevo, anche se un po’ più leggero, perché penso sempre che i liquori dolci piacciono specialmente alle donne che non gradiscono le alte gradazioni. Poi ho fatto anche delle prove, riuscite o meno, per inventare qualcosa di diverso e di mio. Ho visto che sul sito, a meno che non abbia navigato male, c’è solo la ricetta del liquore alla salvia ed avevo pensato di arricchirlo un po’. Magari sul forum, nelle discussioni, potrebbero venire fuori altre idee vantaggiose per tutti.