Torta fiorellina

Domenica scorsa sono andata a fare un pic-nic nel bosco e al rientro a casa ho sfornato questa torta gluten-free un po’ pastiera un po’ crostata, tutta a base di mais! In ogni caso fantasy, come piacciono a me… 😉 Squisita!!!

Ingredienti per la base:
210 g di farina di mais fioretto
50 g di amido di mais
1 tazzina da caffé di olio di mais
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia grattugiata di 1 limone non trattato bio
1 pizzico di sale
150 g di zucchero di canna chiaro
acqua calda qb

Ingredienti per la copertura:
1 confezione di mais in scatola grande
160 ml di latte di riso
buccia d’arancia non trattata bio
4 cucchiai di zucchero di canna chiaro
50 g di pinoli
3 cucchiai colmi di arancia candita a cubettini
1 confezione di ciliege candite
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio (oppure 1 fialetta)
1 vasetto di yogurth di soya naturale
1 fialetta di aroma alla vaniglia
2 cucchiai colmi di panna di soya
1 cucchiaio colmo di amido di mais

Procedimento:
Versate in un pentolino il latte di riso, dolcificatelo con lo zucchero, aggiungete la buccia di arancia e la fialetta di aroma alla vaniglia. Poi unite il mais in scatola sgocciolato e mettete il tutto a bollire sul fuoco, per circa 10 minuti o comunque fino a quando quasi tutto il liquido non si sarà asciugato. A parte sciogliete 1 cucchiaio colmo di amido di mais in 1 bicchiere di latte, mescolando bene perchè non si formino grumi, versate il composto in un altro tegamino e fate addensare sul fuoco. Quando si sarà formata una crema, versatela nel pentolino con il mais e mescolate. Quando il composto si sarà intiepidito unite lo yogurth e la panna di soya, nonchè i pinoli e l’acqua di fiori d’arancio. Per ultimo aggiungete anche la scorza d’arancia candita e fate raffreddare il tutto. Preparate intanto la base del dolce mescolando fra di loro  tutti gli ingredienti secchi per poi aggiungere l’olio di mais, la buccia di limone e tanta acqua calda quanto basta a formare una pasta malleabile che stenderete sul fondo di una teglia oleata e spolverizzata di farina, mantenendo il bordo un po’ alto  come fareste per preparare una crostata. Riempite la base con la crema ormai fredda di mais e canditi, sistemate lungo la circonferenza del dolce le ciliege candite ed infornate a 170° fino a cottura. Servire fredda. Il giorno dopo è ancora più buona. Prima di salutarci, guardiamo insieme qualche foto dell’escursione di domenica, lungo il Sentiero dei faggi… 😉

Ciao e arrivederci alla prossima ricetta ;-)!