Tortelli spinaci e funghi

Ciao a tutti! Sono tornata dopo una bella pausa! Non ho avuto molto tempo, anche se ho cucinato parecchio in questo periodo ma… niente foto! Tra compleanno, lavoro e impegni vari ho perso un po la connessione con voi, ma vi seguo sempre anche se non ho commentato… Questi tortelli nascono all’improvviso, una domenica mattina nata per un caffè con un’amica che si è trasformata in un pranzo molto simpatico.
Ingredienti:
400 g di farina di semola di grano duro
1 pizzico di sale
2 C di olio evo
1 c di paprika forte
acqua qb
4 cubetti di spinaci
125 g di tofu
1 pugno di funghi surgelati
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino

Procedimento:
Con queste quantità sono venuti circa 85 tortelli di medie dimensioni. Per la pasta ho impastato acqua, farina, sale, olio e paprika fino ad ottenere una palla abbastanza elastica. Nel frattempo che la pasta riposava, ho messo in un pentolino la cipolla grattugiata bene a soffriggere. Una volta dorata, ho aggiunto gli spinaci, i funghi, il tofu a dadini e il sale e ho coperto. Dopo circa 10 minuti ho tolto il coperchio, ho fatto asciugare un po’ l’acqua e ho bagnato le verdure con un po’ di vino bianco. Ho lasciato cucinare finchè non è evaporato il vino. Una volta cotto ho frullato il composto e lasciato raffreddare. Ho steso la pasta e con un coltello ho tagliato tanti quadrati della stessa dimensione. Ho posizionato 1 punta di condimento e chiuso a mò di tortellino. Li ho serviti con un ragù di verdure (fatto con funghi, zucca e pomodoro). Beh, come risultato non c’è male, chi li ha mangiati (onnivori convinti) sono rimasti contenti! Volevo condividere con voi il mio nuovo tatuaggio… ispirato alla leggenda dell’incendio nella foresta e del colibrì che salvò tutti. Buon appe!
“Oggi abbiamo imparato che la cosa più importante non è essere grandi e forti, ma pieni di coraggio e di generosità. Oggi tu ci hai insegnato che anche una goccia d’acqua può essere importante e che «insieme si può» spegnere un grande incendio. D’ora in poi tu diventerai il simbolo del nostro impegno a costruire un mondo migliore, dove ci sia posto per tutti, la violenza sia bandita, la parola guerra cancellata, la morte per fame solo un brutto ricordo”.