Anko

Detta anche “marmellata di azuki”, battezzata affettuosamente da me “la veghella per antonomasia”. Questa ricetta è propedeutica alla prossima, ma visto che è molto buona anche da sola, e ha usi anche da sola, la propongo come tale.

Ingredienti:
300 g azuki
250 g zucchero di canna
acqua qb

Procedimento:
Lasciare in ammollo gli azuki per 1 notte intera. Fatto ciò, versarli insieme alla loro acqua di ammollo in una pentola e mettere quest’ultima sul fuoco, a fiamma sostenuta, e portare a bollore. Appena lo raggiunge, aggiungere dell’acqua fredda; ripreso il bollore, scolare gli azuki. Versarli di nuovo nella pentola con altra acqua e rimettere a cuocere, stavolta a fiamma bassa. Devono cuocere per 2 ore, mentre si toglie la schiuma. Quando gli azuki sono diventati abbastanza morbidi, cioè si riesce a schiacciare senza sforzo un fagiolo con un dito, sono pronti. Togliere dal fuoco e scolarli, recuperando l’acqua. Rimettere gli azuki scolati sul fuoco, fiamma media, e aggiungere lo zucchero mescolando bene. Quando il tutto si è amalgamato e ha raggiunto una consistenza cremosa-pastosa, l’anko è pronta. Più facile a farsi che a dirsi! Con l’acqua di scolo è consigliabile preparare altri piatti, ad esempio minestre; io ci ho ammollato degli spaghettini di riso con tofu e carote.

Precisazioni:
Se seguite le istruzioni, l’anko vi verrà leggermente più cremosa di quella che vedete in foto. Questo perchè io ho fatto cuocere gli azuki soltanto per 1 ora e 1/4, facendoli rimanere più crudi del dovuto. Buonissima lo stesso, eh! Il punto è che mi sentivo in colpa con le mie coinquiline: abbiamo la bolletta da pagare in comune e loro quasi non cucinano, peraltro era quasi ora di pranzo e io stavo colonizzando la cucina dalla sera precedente… Ho lasciato ammorbidire i legumi e via, hanno comunque svolto egregiamente il loro lavoro. Se voi però non avete di questi problemi, vi consiglio di rispettare i tempi di cottura. L’anko può essere usata perfettamente come veghella. So che c’era già un’altra versione qui sul blog, ma i procedimenti sono diversi. Io ho preso ispirazione dallo stesso ragazzo giapponese dei Dango, penso che questa sia la procedura tradizionale. La mia prossima ricetta presenterà quindi dolcini in cui utilizzo questa fantastica pasta! 🙂