Saccottini di verza e riso

Ho provato a fare i miei primi saccottini con le verze… devo ammettere che il risultato è stato più che buono. Possono essere serviti sia come antipasto che come secondo, insieme ad una misticanza saporita. Una alternativa per la crema  di cannellini potrebbe essere una crema di pomodoro fresco leggermente piccante o l’aggiunta di 1-2 pomodori secchi quando si frullano i cannellini.

Ingredienti (per 4 persone):
8 foglie di verza
5 pugnetti di riso bio (ho scelto il Carnaroli)
1 zucchina piccola
1 cipolla rossa piccola
1 spicchio di aglio
15 olive verdi denocciolate tritate
16 pomodorini ciliegino
200 g di fagioli cannellini già cotti
olio evo
sale
timo
semi di sesamo

Procedimento:
Ammorbidite le foglie di verza in acqua bollente per qualche minuto, controllando con la forchetta. Tolte dall’acqua (l’acqua di cottura la tengo e la uso come base per minestroni o zuppe) mettetele a gocciolare in uno scolapasta. Cuocete il riso in acqua leggermente salata. Intanto in una padella, con un po’ di acqua e 1 spicchio di aglio, rosolate la zucchine e la cipolla tagliata a dadini piccolissimi. Una volta scolato il riso, mettetelo in una ciotola con la verdura, le olive e 2 cucchiai di olio. Prendete le foglie di verza, che nel frattempo si sono raffreddate, adagiatele su un tagliere e create dei fagottini inserendo 1 cucchiaio abbondante di riso. Chiudete con degli stuzzicadenti. In una teglia ricoperta di carta forno, disponete i fagottini, cospergete con semi di sesamo, timo e 1 filo di olio. Infornate a 180° fino a quando la verza non inizia a brunire. Mentre i fagottini cuociono, preparate la crema  frullando i fagioli (caldi) con 1 cucchiaio di acqua di cottura della verza (o la loro), 1 filo di olio e sale (a discrezione). Su un piatto piano mettete 2 cucchiai di crema di cannellini e sopra appoggiate 2 fagottini, decorandoli con i pomodori ciliegino tagliati, 1 filo di olio e 1 rametto di timo. Buon appetito!

Nota:
Se vi avanza del riso potete utilizzarlo per preparare dei peperoni o pomodori ripieni.