Tortini con aromi mediterranei

Salve amici! Inizia qui la mia avventura tra voi, spero apprezziate la mia ricetta come io apprezzo le vostre e i vostri consigli che ormai mi accompagnano ogni giorno.

Ingredienti (per 6 tortini circa):
1 confezione di pasta sfoglia vegan senza grassi idrogenati
3 pomodori ramati grandi
30 g di mandorle tostate
1 cucchiaio di olive verdi denocciolate
mollica di 2 fette di pane integrale
1 cucchiaino di capperi
1 limone non trattato
1 spicchio di aglio
basilico
maggiorana
1 cucchiaio di malto (o zucchero di canna)
100 g di silken tofu
1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie
1/2 cucchiaino di cipolla essiccata
1 cucchiaio di panna di soia non zuccherata
olio evo
sale, pepe

Procedimento:
Incidete i pomodori, tuffateli 30 secondi in acqua bollente e sbucciateli. Tagliateli a metà e, servendovi di un cucchiaio, svuotateli delicatamente, salateli internamente e lasciateli sgocciolare 15 minuti su un tagliere inclinato. Nel frattempo tagliate a cubetti il pane eliminando la crosta e frullatelo nel mixer con le mandorle, le olive, i capperi, sale e pepe qb. Friggete le briciole ottenute in una larga padella con 4 cucchiai d’olio. Fuori dal fuoco unite la maggiorana, il basilico tritati e la scorsa di limone grattugiata. Stendete la pasta, ricavate 6 dischetti di un diametro leggermente maggiore  delle calotte di pomodoro e disponeteli su una teglia da forno. Farcite i pomodori con il composto di briciole premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio. A questo punto capovolgete ogni pomodoro su un dischetto premendo dolcemente e arricciate i bordi della pasta. Spennellate ogni tortino con il malto (o lo zucchero di canna) diluito in un cucchiaio di acqua calda e salate. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti o finché i bordi della pasta risultino dorati. Nel mentre preparate la salsa: frullate il tofu con il lievito, la cipolla, la panna, 1 cucchiaino d’olio, sale e pepe. Servite i tortini tiepidi, accompagnandoli con la salsa a parte.