Torta di grano saraceno

Non sono ancora certa se l’origine di questa torta si collochi tra le montagne dell’Alto Adige o nelle vallate della Valtellina, ai piedi della quale sono nata, quel che è certo è che la mia versione è 100% vegan, a differenza dell’originale. Il gusto della farina di grano saraceno è l’aroma predominante, conferendo alla torta un sapore e una consistenza decisamente rustici, ma se apprezzate il grano saraceno e cercate una torta un po’ diversa… fa proprio al caso vostro! 😉
Ingredienti:
250 g di farina di grano saraceno
50 g di farina di riso
50 g di granella di nocciole
170 g di zucchero di canna grezzo (non amo i dolci molto zuccherati, ma si può salire fino a 200 g)
450 g latte di riso o soia tiepido
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
marmellata di mirtilli (o frutti di bosco) qb

Procedimento:
Lavorate con una frusta elettrica in una bacinella le farine, lo zucchero, la vaniglia e il latte fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate successivamente la granella di nocciole e la bustina di lievito e mescolate delicatamente. Quando gli ingredienti sono perfettamente amalgamati tra loro, versare l’impasto in una tortiera, precedentemente oliata ed infarinata, e mettere in forno per 40 minuti a 180°. Una volta cotta, lasciate raffreddare e tagliate la torta a metà, in 2 dischi. Cospargete la base con la marmellata di mirtilli e coprite con l’altro disco di pasta.